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導讀
立春，是我國二十四節(jié)日中的第一個節(jié)氣，吃春餅就是立春的傳統(tǒng)飲食習俗。在這一天，家人都會團聚在一起吃春餅。你知道立春為什么要吃春餅嗎，下面小編為大家介紹春餅的由來以及寓意。
立春這天，民間有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之?！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’?！?/p>
舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：“立春前一日，大內出春餅，并酒以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中。
春餅也叫瑤春、荷葉餅，立春是春餅是民間立春飲食的傳統(tǒng)風俗之一，俗稱嚼春或者咬春。據(jù)說立春這一天吃春餅不僅能夠使人更加健康，也有迎接新春、祈盼豐收之意。
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一.在一些地區(qū)立春有吃春餅的習俗,東北,北京一帶春餅口味最為可口,相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食,是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證. 春餅是面粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食.最早,春餅與菜放在一個盤子里,成為"春盤".宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載:"立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤."從宋到明清,吃春餅之風日盛,且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載.明《燕都游覽志》載:"凡立春日, ( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅."到清代,伴春餅而食的菜餡更為豐富.現(xiàn)在,人們備上小菜或各式炒菜,吃春餅時隨意夾入餅內.立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意.
春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的制作步驟如下：
制作材料：
1、面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。
2、配菜根據(jù)個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
制作過程：
餅胚
1、將面粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
2、將醒好的面團取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。
3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。
烙餅
1、加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。
2、餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3、取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。
4、拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
制作春餅面皮，其中面粉和水的比例為2：1，開水和涼水的比例在3:2，先用滾燙的水一滴一滴的加入面粉，再在面粉中加入少許的鹽，一斤面粉只需要2g的鹽，將面粉攪拌成絮狀，開始揉面。揉面過程中可加入冷水，一般制作春餅揉面需要一個小時。
春餅的做法有很多種，不同地區(qū)的配菜可能也有所差異，但一般配菜的組成都是三葷三素加上兩個調味菜。
一般我們可以選擇肉絲、蛋皮絲、火腿絲、綠豆芽、胡蘿卜、菠菜、豆芽、韭菜、薺菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等，都是春天的應季食材，非常適合拿來制作春餅。
做春餅不需要使用開水燙面，最好選用溫水。
和面是用熱水燙面，面團不但不勁道，吃起來一點味道也沒有而用涼水又會導致面皮太硬，所以最好就是用溫水。
做好的春餅揭不開可能是因為在用搟面杖搟春餅皮的時候，用的力度太大，沒有控制好，導致春餅皮會黏在一起，就會很不容易揭開。所以在做春餅皮的時候，一定要把握好力度。
1、春餅
春餅，又叫荷葉餅，其實就是一種燙面薄餅。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
2、春卷
春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過渡類型。
3、春盤
春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。
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