歡迎您,來到5號(hào)網(wǎng)!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 醫(yī)療 > 藥品
時(shí)間:2015-12-29 19:46:43 編輯:本站整理 3029
對(duì)于黃豆也就是人們俗稱的大豆去皮真的能有效減少普林嗎?普林是什么?普林就是科學(xué)家們常說的嘌呤(Purine),嘌呤是會(huì)對(duì)心血管造成一定的傷害的一種元素,吃多了是很不好的,為了自己身體的健康還是要減少飲食嘌呤。
Q:坊間傳聞黃豆(大豆)只要去皮,就可以減少80%的普林,真的嗎?
黃豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中蛋白質(zhì)含量約占40%左右,是素食者的蛋白質(zhì)來源之一。然而,向來對(duì)于黃豆的「利」與「害」,眾多訊息總是僅傾向于一邊,過于偏頗。實(shí)際上,黃豆里的營(yíng)養(yǎng)與調(diào)節(jié)生理功能的成分,可以運(yùn)用不同的處理與食用方法,從維持正常人的營(yíng)養(yǎng)健康、預(yù)防生理疾病、以及治療特定疾病的角度,來達(dá)到需求的目的。
預(yù)防不等于治療、治療不等于預(yù)防,吃錯(cuò)了真「害」。眾多訊息,眾說紛紜,通常讀者未能審視自己的需求與訊息的正確程度,若然直接套用訊息所述,反而可能得不償失。
說到黃豆,很多人不自覺地聯(lián)想到「普林」。
「普林」是什么?「普林」就是科學(xué)界常說的嘌呤(Purine),是細(xì)胞遺傳物質(zhì)當(dāng)中的重要組合物質(zhì),身體里的普林會(huì)參與能量調(diào)節(jié)與新陳代謝作用。像是小孩成長(zhǎng)發(fā)育、與成人抗老化、促進(jìn)新陳代謝,都需要「普林」來幫忙推一把。
然而如果新陳代謝因?yàn)槟承┮蛩爻隽藛栴},像是慢性病、或是腎臟出了問題等,則會(huì)讓普林代謝不良,最終形成尿酸沉積于關(guān)節(jié)與軟組織里,造成痛風(fēng)與慢性發(fā)炎病癥。
說到「普林」,很多人想把黃豆里的普林去除。黃豆里為何會(huì)存在著普林?當(dāng)然與黃豆的生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)。那么,普林會(huì)出現(xiàn)在黃豆的哪個(gè)部位呢?傳說中,黃豆只要去皮,就能降低大部分的普林!但如果真有這么簡(jiǎn)單的方法,怎么沒有醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師來提倡呢?!
翻開研究資料,了解到市面上黃豆的普林成分主要以鳥糞嘌呤和腺嘌呤為主(而動(dòng)物來源的普林,則普遍含有較高量的次黃嘌呤等),國(guó)?宜?大學(xué)食品科學(xué)系的?教授研究室,早已做過相關(guān)研究,其于2009年公開發(fā)表的研究文章內(nèi)寫著:「國(guó)內(nèi)坊間?傳發(fā)芽黃豆或是去皮黃豆可大幅減少嘌呤含?,并強(qiáng)調(diào)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值…本試驗(yàn)針對(duì)黃豆之嘌呤含?分布及其于發(fā)芽過程中之變化加以探討,以為營(yíng)養(yǎng)保健資訊之應(yīng)用?!?/p>
也就是駱教授進(jìn)行該實(shí)驗(yàn)時(shí),其實(shí)已耳聞了坊間傳聞,也就是距今6年前,其實(shí)已經(jīng)經(jīng)由實(shí)驗(yàn),證明了普林(也就是嘌呤,Purine)在黃豆當(dāng)中的分布情形。文章指出:「對(duì)完整黃豆而言,90.8%的嘌呤物質(zhì)存在于子?中,胚軸所含的嘌呤物質(zhì)則占有7.5%,僅有約1.7%的嘌呤物質(zhì)存在于種皮中,一般坊間所稱,去皮黃豆之嘌呤含?較低之?法,其減少?極為有限?!?/p>
也就是說,如果將一顆黃豆去皮又去胚,仍然會(huì)有高比例的普林存在于我們常吃的黃豆子葉里(就是可以撥開的那兩片葉肉)。
如果將黃豆結(jié)構(gòu)都分開,取了同樣都是100公克的種皮、100公克的胚軸、100公克的子葉來進(jìn)行普林(也就是嘌呤,Purine)含量的比較,「可以發(fā)現(xiàn)種皮的總嘌呤含?還是最低,而胚軸總嘌呤含?約為子?的二倍,種皮的十三倍?!挂簿褪钦f,各結(jié)構(gòu)于相同重量比較之下,普林較集中于胚芽里面,因?yàn)辄S豆里普林的存在,實(shí)際上與黃豆的生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)。
實(shí)驗(yàn)里也發(fā)現(xiàn),黃豆發(fā)芽生長(zhǎng)時(shí),黃豆因?yàn)槌掷m(xù)吸收水分,造成普林含量看起來好像是減少,但若去除掉水分重量增加造成的影響,換算成干燥重量來比較時(shí),可以發(fā)現(xiàn)發(fā)芽時(shí)黃豆里的普林實(shí)際上是持續(xù)增加的情形。
還有什么方法可以去除普林呢?
例如:以溫水(40℃以上)浸泡16小時(shí)、或是蒸煮、烘烤、干燥,普林含?也會(huì)有?同程?的減少,其中以水煮的方式,可以降低較多普林。而在應(yīng)用上,也有豆?jié){以食品級(jí)活性碳來專利處理等。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
體育總局局長(zhǎng)公布中國(guó)奧運(yùn)目標(biāo) 東京奧運(yùn)會(huì)2021賽程
久坐會(huì)得精索靜脈曲張嗎 久坐會(huì)腎虛嗎
久坐會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)嗎 久坐會(huì)導(dǎo)致輸卵管堵塞嗎
久坐有什么方法改善 久坐會(huì)得婦科病嗎
久坐是指多長(zhǎng)時(shí)間 久坐有哪些風(fēng)險(xiǎn)
久坐的人對(duì)身體的危害是什么 久坐的人適合喝什么茶
久坐腰椎疼痛怎么緩解 久坐腰椎疼痛是什么原因
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。