時(shí)間：2020-03-09 19:00:38 編輯：本站整理 363
大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的蛋糕吧，那么你會(huì)自制蛋糕嗎？今天小編就和大家一起了解一下吧，究竟自制蛋糕為什么會(huì)塌陷，以及自制蛋糕的注意？
蛋糕塌陷！大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之后，有輕微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出現(xiàn)這樣的問題，大部分都是這2個(gè)原因?qū)е碌模∫皇堑鞍状虬l(fā)的不夠，而且還太濕了！我們要把蛋白打發(fā)到可以形成彎鉤是最好的！二是烤箱的溫度不該低了就是高了！溫度不夠，會(huì)讓蛋糕的膨發(fā)力不行，支撐不住，溫度太高的haunt，表面是熟了，但里面還未熟！
1.在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣蹮o筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米淀粉配制而成。
2.蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋清時(shí)，宜使用高速打發(fā)而不宜使用低速打發(fā)。
3.制作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。雞蛋和砂糖攪打時(shí)，宜選用高速打發(fā)，此乃胚乳蛋白特性所需。
4.在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，影響其質(zhì)量及口感。
蛋糕表面開裂！這雖然不會(huì)太影響口感，但賣相是差了，出現(xiàn)的這樣的情況，大部分還是有2個(gè)原因?qū)е碌模∫皇堑鞍状虻奶擦?；二是不要讓烤好的蛋糕一直暴露在干燥的空氣中?/p>
1、將蛋黃、牛奶、玉米油按比例放到一起攪拌均勻。
2、用漏篩將面粉篩進(jìn)盆中，攪拌均勻，分批篩入，直至粘稠狀，沒有顆粒為止。
3、將蛋清打出泡，放入適量糖，繼續(xù)打散。
4、將蛋清放到蛋黃里攪拌，充分?jǐn)嚢杈鶆?，可以適量放入點(diǎn)葡萄干。
5、最后放入微波爐中即可。
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