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戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該怎么做戚風(fēng)蛋糕怎么做不塌陷

時間：2020-03-16 16:03:44 編輯：本站整理 684

大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的蛋糕吧，今天小編就和大家一起來了解一下戚風(fēng)蛋糕吧，究竟戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該怎么做，以及戚風(fēng)蛋糕怎么做不塌陷？

戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該怎么做

（1）將水、白糖、油混合充分乳化后加入低筋粉攪拌均勻至無顆粒，很多人都知道低筋粉最好篩進(jìn)去，但是小編實在太懶，直接倒進(jìn)去，多攪拌一會，只要沒有顆粒就可以了。

（2）加入蛋黃繼續(xù)攪拌均勻，待用。

（3）將蛋白放入無水無油的盆中，將白糖分兩次加入，然后用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡，切記一定要用電動打蛋器，如果單憑用手的話胳膊會抬不起來的，測試蛋清打發(fā)程度只需看看打蛋器頭上蛋清立起的小三角有沒有倒下，如果沒有倒下就說明可以了。

（4）將打發(fā)好的蛋白分2次加入蛋黃

糊中，切記一定要分兩次加，不要一次性倒入蛋黃糊中，用炒菜一樣的手法切拌，不要胡亂畫圈，否則蛋清會化掉。

（5）將切拌均勻的蛋糕液倒入無水無油的模具中，震出氣泡。

（6）烤箱160哭烤40分鐘，出箱后倒扣在透氣的地方，等到蛋糕完全放涼后脫模，一個完整的戚風(fēng)蛋糕就做好了。

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戚風(fēng)蛋糕怎么做不塌陷

1、將食材用料中的牛奶同玉米油、糖放入25克（剩）混合放在容器中，用手動打蛋器將其攪拌完全整合中，成乳化狀態(tài)，如圖所示。

2、在攪拌好乳化狀態(tài)的液體中，我們將低筋面粉過篩到容器中，如圖所示。

3、將篩入的低筋面粉中，用硅膠刀將其象平時我們寫英文字線Z形那樣，將低筋面粉劃拌至無干粉狀態(tài)即可，然后將雞蛋進(jìn)行分離，蛋黃放入我們剛才拌好的低筋面粉的容器中，蛋白另外放入一個無水無油的干凈盆中，如圖所示。

4、同樣用上面所說的象寫英文字線Z那樣，用硅膠刀將其剛才所放入的蛋黃進(jìn)一步劃拌成細(xì)膩的蛋黃糊，如圖所示。

5、將放蛋清的容器中，放入鹽2克，檸檬汁或者白醋幾滴，將糖50克分三次同蛋白來進(jìn)行打發(fā)，開始，用電動打蛋器將其打發(fā)出現(xiàn)全部是大泡泡時，放入其中三分之一的糖，繼續(xù)打發(fā)至大的粗泡泡變的細(xì)小時，放入第二份三分之一的糖，最后打發(fā)至蛋白無細(xì)泡，已開始出現(xiàn)點紋路，有些細(xì)膩了，放入最后的三分之一的糖，將其打發(fā)至提起打蛋器頭，頂端呈現(xiàn)出直立的小尖角形即可，如圖所示。

6、將打發(fā)好的蛋白分兩次同上面我們拌好的蛋黃糊來進(jìn)行混合：先取一半的打發(fā)好的蛋白放入蛋黃糊中，用硅膠刀從容器中間部分向時鐘約八點鐘的位置翻拌，重復(fù)這樣的動作，用快速輕盈的這個翻拌手法將其拌至均勻，然后再倒入到剩下的蛋白盆中，同樣手法，將蛋白同蛋黃糊完全翻拌均勻，如圖所示。

7、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入到八寸陽極戚風(fēng)模具中，端起模具將其震一下，將蛋糕糊里面的大氣泡震出來。

8、烤箱提前進(jìn)行預(yù)熱，設(shè)置溫度為上下火150度，時間為55分鐘，放置中下層，烤好出爐趁熱同樣震一下模具，將里面的熱氣稍微震出來一下，然后將模具倒扣放在晾網(wǎng)上，完全放涼。

9、徹底放涼后，即可脫模具嘍，非常松軟，根本不需要放什么泡打粉，同樣高度很好喲。

10、直接切開吃或者用來做生日蛋糕胚都是不錯的哦。

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