時(shí)間：2020-12-24 17:27:04 編輯：本站整理 0
很多家里有烤箱的朋友平時(shí)都會(huì)做一些餅干、面包等零食，我們自己做的餅干比超市賣的更加健康，食材也更加放心。那么烤餅干時(shí)用什么面粉最好呢。
常見的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同筋度的面粉蛋白質(zhì)的含量是不同的，所以做出來的美食口感也會(huì)有很大區(qū)別。高筋面粉一般是用來制作面包、餃子皮等筋度強(qiáng)的食物，而餅干這種比較脆，筋度弱的食物用低筋面粉是最好的。
除了用低筋面粉以外，也能用中筋面粉來制作，很多餅干的口感都是不一樣的，有的是比較脆的餅干，就能用中筋面粉來制作，有的比較松軟的，最好是低筋面粉來制作。市面上還有一種自發(fā)粉，也是可以用來制作餅干的。
高筋面粉:用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
高筋面粉也可以做餅干。首先發(fā)不起來的高筋面團(tuán)，全部糾成一小塊一小塊重新扔進(jìn)面包機(jī)里，方便后面加入的糖粉煉乳等充分于面團(tuán)融合！在攪拌機(jī)里攪拌10-15分鐘！拿出來后用搟面杖揉成面餅，后用模具來按出餅干形狀，進(jìn)烤箱，上下管溫度170度，中層，烤脆點(diǎn)17-10分鐘，稍微軟點(diǎn)15分鐘！出爐晾涼！
平時(shí)我們?cè)诩依镒灾骑灨傻臅r(shí)候，都會(huì)在網(wǎng)上搜索配方并按照它來制作，但有的時(shí)候配方中的材料都不一定寫的很清楚，有時(shí)配方中就不會(huì)指出做餅干具體使用的是哪一種面粉。
通常我們自己在家里制作餅干的時(shí)候使用的都是低筋面粉，這樣揉出來的面團(tuán)筋度低，做出來的餅干口感也更加酥脆。但也不排除一些制作偏硬的餅干的配方，使用的是中筋面粉或者是高筋面粉。
我們?cè)谥谱黠灨傻臅r(shí)候，首先需要將黃油軟化，然后分別往黃油中加入細(xì)砂糖、蛋液并攪拌均勻，接下來再將面粉篩入黃油中揉成面團(tuán)，最后就可以將它搟平并用模具壓出花樣再放入烤箱了烘烤了。
可以，但要看你有什么要求，
用低筋小麥為原料加工的面粉為低筋面粉，特點(diǎn)是筋度低，適合糕點(diǎn)，曲奇餅干，廣式饅頭。
如果用普通面粉代替，由于筋度偏高，做出的曲奇餅干會(huì)口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋面粉可使做出的曲奇餅干有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅干要用高筋粉為原料。
至于原料來源，如果你的家庭里自己做自己吃的，可以去大型超市，里面有小包裝的面粉，高筋餃子粉，和低筋饅頭粉，黃油一般在超市的面包房旁邊會(huì)有。你也可以去當(dāng)?shù)氐暮姹翰土闲腥タ纯?，基本上你想找的原料在烘焙餐料行都?huì)有。
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