時(shí)間：2021-01-05 10:17:40 編輯：本站整理 11
我們?cè)跁衽D肉的時(shí)候通常要曬5-7天，這樣才能保證臘肉的鹽分已經(jīng)完全入味。那么晚上的時(shí)候，臘肉需要收回到室內(nèi)嗎，腌制臘肉時(shí)可以一直掛在外面嗎。
臘肉晚上最好是收回來的，不宜在室外晾曬。
因?yàn)槲覀円话汶缰婆D肉都是在秋冬季節(jié)，夜晚寒氣大，容易使臘肉表面沾上露水，從而影響臘肉的口感和質(zhì)量。所以建議大家在晚上的時(shí)候把臘肉收到室內(nèi)陰涼干燥的地方，白天再拿出去，不要嫌麻煩。
臘肉需要掛在陰涼通風(fēng)的地方晾制，目的就是要去除臘肉里多余的水分。但是晾制的臘肉最怕的就是潮濕！所以，如果你晾制臘肉的地方?jīng)]有露水或者潮氣的的話，是可以晚上掛在外面的，但是一定要切記做好防鼠、防鳥、防貓等預(yù)防工作，否則辛苦做的臘肉就白做了！
主料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊
煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙
做法:
1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用；
2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘；
3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)；
4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料；
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)；
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個(gè)結(jié)；
7. 將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)；
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的(不要曬的太干了，太干也不好吃)；
9.我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可；
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)；
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可；
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
一般最好曬一周，可以保證臘肉的口感最好。曬臘肉的時(shí)候要注意放在陰涼通風(fēng)的地方，晚上最好收回室內(nèi)以免影響口感。
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