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月餅皮為什么硬？月餅皮硬是什么原因？

時(shí)間：2017-09-19 09:50:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4398

月餅是一種吃起來(lái)軟硬度剛好的食品，外面香酥可口，里面軟嫩，吃起來(lái)嘴巴都是香噴噴的味道。那么，月餅皮為什么硬？月餅皮硬是什么原因？

月餅皮為什么硬

月餅的好壞就看制作的時(shí)候是用水還是用油和的面粉，用水和的就是烤出來(lái)是越放越硬，名牌杏花樓的月餅是全用油和的面，就是又軟又美味。為了能包裹住內(nèi)餡，用了食用膠和表皮較硬的食物來(lái)做皮。如果過(guò)硬，表明外皮水份流失較多。

月餅皮怎么才能軟硬正好

1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。

2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3、篩入200g低粉輕輕拌勻。

4、拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。

5、月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。

6、月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。

7、將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。

8、將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。

9、脫模只需要拿起月餅?zāi)?，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。

10、烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。

烘烤注意事項(xiàng)

1、和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。?

2、餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅皮內(nèi)。?

3、把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來(lái)。模具中的干粉不宜多放。?

4、進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過(guò)程中打開烤箱看一看，以免烤焦。?

5、為了使烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。

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