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蛋清打發(fā)是奶油嗎？自制奶油可以直接吃嗎？

時(shí)間：2017-10-13 13:41:55 編輯：本站整理 7963

做蛋糕很簡(jiǎn)單，就是打發(fā)蛋清等步驟，甚至有時(shí)候還裱上奶油。那么，蛋清打發(fā)是奶油嗎？自制奶油可以直接吃嗎？

蛋清打發(fā)是奶油嗎

不是。

打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個(gè)其實(shí)不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕時(shí)，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。

蛋清打發(fā)是奶油嗎？自制奶油可以直接吃嗎？

奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品，一個(gè)是蛋，怎么可能一樣的啦想自己做奶油，就用牛奶一直打——好累的，直接買現(xiàn)成的吧，也不貴80年代初缺少奶油那時(shí)候國(guó)內(nèi)植物油氫化技術(shù)不成熟用打發(fā)泡的蛋清摻入鮮牛奶香精制成一種奶油替代品 80年代末國(guó)內(nèi)一線城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地區(qū)使用這種代奶油 2000年以后植物油氫化技術(shù)普及生產(chǎn)商用更為廉價(jià)的植物油來制作代奶油。

自制奶油可以直接吃嗎

奶油也叫做稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，且相對(duì)于植物奶油更健康，因?yàn)闆]有加糖，所以稱之為淡奶油。我國(guó)人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平時(shí)可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點(diǎn)和糖果。

蛋清打發(fā)是奶油嗎？自制奶油可以直接吃嗎？

一般蛋糕房及星級(jí)酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國(guó)維益先生發(fā)明。植脂奶油由于使用性強(qiáng)，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級(jí)酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因?yàn)樯牡逃?，它口感差，而且不利于吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個(gè)容器當(dāng)中，然后，把奶油放入微波爐里面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然后再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。