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蠔油是什么做的

蠔油是用生蠔這種海鮮(即牡蠣)蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料制作而成的一種調(diào)味品。和醬油相比，蠔油的鮮味更加豐富?，F(xiàn)在很多人做菜時(shí)喜歡放一點(diǎn)蠔油來(lái)增加菜的味道。也就是說(shuō)，蠔油并不是油，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。而且蠔油中最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和?；撬帷Ｏ栍椭械陌被岫噙_(dá)22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

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蠔油怎么用

平時(shí)很多人炒菜時(shí)用到的蠔油其實(shí)用也是有很多人很喜歡的生蠔加工制作而成的，將生蠔煮熟后取里面的汁濃縮做成，也是出現(xiàn)在了很多家庭的廚房里，取代了味道起到提鮮的作用，因?yàn)槟切в小熬弊值恼{(diào)味料已經(jīng)很多是被人們淘汰的。人們都是會(huì)認(rèn)為那些味精、雞精等都是吃多了對(duì)人體沒(méi)有好處的，而蠔油卻是很傳統(tǒng)的調(diào)味料來(lái)著，多吃也是不會(huì)有多大的問(wèn)題，也是可以起到很多的提鮮作用，蠔油也是不光被人們直接在炒菜時(shí)加入，還有多種不同的用法，相信很多人平時(shí)也是看到。
平時(shí)在家里炒菜、炒肉時(shí)在最后加入，也可以用來(lái)當(dāng)蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時(shí)候，相信很多人沒(méi)事在家里都會(huì)偶爾自己動(dòng)手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時(shí)候適當(dāng)?shù)募尤?，做好的餃子吃起?lái)也是會(huì)非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。蠔油在人們現(xiàn)在的生活中出現(xiàn)得那是越來(lái)越頻繁的，也是受到了很多人的喜愛(ài)，對(duì)于加入蠔油的食物吃起來(lái)更加的喜歡，不過(guò)大家平時(shí)也是要準(zhǔn)確的儲(chǔ)存蠔油的，避免陽(yáng)光的直射，可以放置在冰箱里保鮮，不過(guò)打開(kāi)的蠔油要盡快的用完，放久會(huì)沒(méi)有更好的提鮮作用，不知道你們家里有沒(méi)有用蠔油這種調(diào)味料的呢。

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蠔油的作用

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、菌類(lèi)等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調(diào)餡。

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蠔油的味道

蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類(lèi)最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱(chēng)的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。

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蠔油和醬油的區(qū)別

北方人多用醬油，而南方沿海人多用蠔油，以至于不少北方人來(lái)到南方后以為這是同一種東西的兩種稱(chēng)謂，其實(shí)不然。簡(jiǎn)單的講，二者的制作原料不同。

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蠔油的功效作用

1、增進(jìn)食欲：蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
2、提高免疫力：蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強(qiáng)人體免疫力保健功能。其中蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
3、抑癌抗瘤：蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
4、健腦：蠔油含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。

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蠔油的宜忌人群

1、忌麻黃、吳茱萸、辛夷。
2、忌與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。
3、病虛而多熱者宜用。
4、虛而有寒者忌之。

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蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

耗油是一種非常好的調(diào)味品，耗油有一種獨(dú)特的鮮味，這種獨(dú)特的鮮味可以讓菜肴的口感更好。大家用耗油來(lái)腌制某些食物，可以讓其食物不再有腥味，讓食物更美味。好友具有提鮮的作用，大家在自己的菜肴中應(yīng)該多加耗油，尤其是烹飪?nèi)獠说臅r(shí)候，大家更應(yīng)該多加耗油了。

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蠔油能經(jīng)常吃嗎

吃多了肯定不好。什么東西吃多都不會(huì)有好處。因?yàn)槭钦{(diào)味品，在經(jīng)常服用考慮是不好的，因?yàn)楦缓蟹栏瘎┪镔|(zhì)。蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時(shí)，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。

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蠔油的飲食禁忌

其實(shí)沒(méi)有禁忌，但是蠔油里面大量的鹽，其實(shí)很多的鹵制品，熏制品就不適合放蠔油，還是會(huì)有很多的影響的。
1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
2、與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類(lèi)是絕配。
3、濃而不稠、無(wú)結(jié)團(tuán)，色澤紅亮、無(wú)腥氣，細(xì)膩鮮甜無(wú)異味。
4、耗油一般都是炒青菜，葉菜會(huì)放，其它的蔬菜，比如西紅柿，土豆，茄子，豆角一般都不放。
5、蠔油又稱(chēng)牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬制而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹制各種蔬菜和肉類(lèi)，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。
6、平時(shí)在家里炒菜、炒肉時(shí)在最后加入，也可以用來(lái)當(dāng)蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時(shí)候，相信很多人沒(méi)事在家里都會(huì)偶爾自己動(dòng)手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時(shí)候適當(dāng)?shù)募尤耄龊玫娘溩映云饋?lái)也是會(huì)非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。

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