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什么菜不能放蠔油什么菜適合放蠔油

時間：2019-01-02 16:20:19 編輯：本站整理 24263

蠔油大家應(yīng)該都很熟悉，蠔油是很常見的調(diào)味品，在平時生活中很多人做菜都會放蠔油，蠔油不是所有菜放了都好吃的，要選會把握選取，放了蠔油后菜會變得汁稠味厚。

什么菜不能放蠔油

其實沒有禁忌，但是蠔油里面大量的鹽，其實很多的鹵制品，熏制品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。

2、與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結(jié)團，色澤紅亮、無腥氣，細(xì)膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜，葉菜會放，其它的蔬菜，比如西紅柿，土豆，茄子，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬制而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家里炒菜、炒肉時在最后加入，也可以用來當(dāng)蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家里都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時候適當(dāng)?shù)募尤耄龊玫娘溩映云饋硪彩菚浅Ｃ牢叮鳛闊镜恼{(diào)味料也是很多人喜歡。

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什么菜適合放蠔油

鮮香濃郁的蠔油，不論是用來炒菜、炒面、腌肉，味道都錯不了。很多人家里的調(diào)味品架上，可能都會擺放著一瓶蠔油來充當(dāng)數(shù)量，但是使用的次數(shù)卻寥寥無幾。答曰：真的不知道怎么使用啊!蠔油，其實就是由牡蠣干熬成湯，然后過濾濃縮后制成的調(diào)味醬料，制作食材的時候加上它，不僅能增加菜品的色澤口感，還有助于提鮮去腥呢!

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蠔油功能

單獨調(diào)味：可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。

混合調(diào)味：與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類是絕配。

好的蠔油特征：濃而不稠、無結(jié)團，色澤紅亮、無腥氣，細(xì)膩鮮甜無異味。

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炒菜時放蠔油起什么作用

蠔油不僅是一種上佳的調(diào)味品，還具有豐富的營養(yǎng)價值。蠔油中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。在之前江蘇衛(wèi)視熱播的《最強大腦》中，選手們用冠名商海天蠔油來蘸雞翅吃。

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調(diào)時高溫加熱時間長，會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。

蠔油調(diào)味技巧1：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調(diào)料異化使用，因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味。用它熬汁的時候，一定不要直接放入油里翻炒，會讓你酸爽難忘的，瞬間變成一鍋黑渣，而且味道難聞的很，可以用溫水調(diào)和放入淀粉就行。蠔油之于肉類有兩種用途，經(jīng)常用的是腌制，加入蠔油之后，更能掩蓋肉類食材的腥臊感，并有助于鮮味迸發(fā)，一般而言也是經(jīng)典四件套，蔥姜蒜、料酒、蠔油、生抽。

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蠔油使用技巧2：蠔油不適合煮湯調(diào)味，放了味道怪怪的，湯色也不好看;蠔油不宜與醋，糖、辛辣調(diào)料同放，會蓋住蠔油的鮮味，破壞蠔油特有的味道;蠔油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應(yīng)當(dāng)最后才放;勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應(yīng)當(dāng)和水兌和煮開，再淋入生菜;不適合用來做涼拌菜，因為涼拌汁是酸辣的，放了也發(fā)揮不了蠔油的作用。

蠔油不適合高溫加熱，或者長久加熱，一方面長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養(yǎng)成分，另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。通常情況下會在炒菜炒熟的時候關(guān)火，趁著鍋中的余熱加入蠔油，短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發(fā)揮到極致。蠔油由牡蠣熬制而成，鮮味足，不宜放太多，適量即可。

蠔油也可以用作蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿來佐餐拌飯。我個人更多用來腌制雞翅等用作燒烤，更加鮮香入味，柔嫩多汁。、蠔油適應(yīng)大部分人群食用，尤其是缺鋅人群以及生長發(fā)育階段的兒童。

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