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導(dǎo)讀
咖啡豆與生俱來(lái)的濃郁香氣是它被人類喜愛(ài)的原因，這種與眾不同的氣味能提升醒腦，而且含有的多種養(yǎng)分能為身體所用，從而保障我們的健康，但是很多人對(duì)咖啡豆并不是很了解，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下咖啡豆知識(shí)大全。
咖啡最早是嚼著吃的，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)難以置信，但確實(shí)是醬紫的噢!最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實(shí) ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動(dòng)物的脂肪混合，來(lái)當(dāng)成長(zhǎng)途旅行的體力補(bǔ)充劑。
咖啡豆烘焙以后都可以直接食用，但是直接食用并不能將咖啡原有的特點(diǎn)很好地表現(xiàn)出來(lái)，只有將咖啡豆磨成粉后再泡沖，才能將不同產(chǎn)地不同品種的咖啡特點(diǎn)品鑒出來(lái)。其中咖啡豆里含有的咖啡因，脂肪，蛋白質(zhì)以及丹寧酸等成份，具有保持頭腦清醒的作用。
可以炒著吃，但是不好吃，味道比較苦！而且吃炒咖啡豆也沒(méi)什么好處??！不過(guò)可以用咖啡豆來(lái)做調(diào)料，這樣還是很美味的，下面來(lái)為大家介紹下咖啡豆應(yīng)該怎么吃吧！
真是味道非常美妙的一款咖啡，隔著排氣閥孔就聞到濃濃的咖啡香味，煮后香味濃郁，芬芳四溢，咖啡入口潤(rùn)滑，苦味適中，美妙非常。真的是一款上好的意大利咖啡。包裝時(shí)尚大氣，易拉口和易封口設(shè)計(jì)方便快捷，最大限度地保持了咖啡的品質(zhì)。甚合我心，堪稱完美！
先將咖啡豆用磨子磨碎(最細(xì)的磨度).
如果家里有粉碎機(jī)或是帶粉碎功能的豆?jié){機(jī)也可以使用,但效果不是很理想,打出來(lái)的顆粒比較粗.如果這些工具都沒(méi)有,只要有搟面棍兒和一個(gè)面板也能實(shí)現(xiàn).碾壓配合搗碎的方法,總之,要盡可能的讓顆粒細(xì)小.
如果咖啡粉磨得足夠細(xì),那么就用沖泡的方法.在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過(guò)濾紙,將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi),要避免咖啡粉漏出,先用溫水將咖啡粉殷濕,杯子也提前用開(kāi)水溫一下,然后架在漏斗下方.根據(jù)自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉.
用96度左右的純凈水(一定要純凈水,否則影響咖啡口感),均勻少量的順時(shí)針淋在咖啡粉上,將咖啡粉充分淹沒(méi)后,稍等待,第一道水濾入杯子后,繼續(xù)均勻少量順時(shí)針倒水,看著杯子里的咖啡液達(dá)到想要的量時(shí),就可以收杯了,收杯用逆時(shí)針倒水的方法.(添加的水要根據(jù)咖啡粉的量及個(gè)人口味來(lái)定.)4、煮
如果研磨的顆粒還是較大,那么就需要上火煮一下了.用砂鍋或是不銹鋼鍋,將其與適量的冷水一起上火加熱,一定控制好火候,2分鐘煮到油沫有溢出狀態(tài),轉(zhuǎn)小火再煮半分鐘,?；鸪恋戆敕昼?然后倒出,倒出時(shí)用濾紙過(guò)濾.
可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白糖和牛奶,或是直接飲用.
這個(gè)方法簡(jiǎn)單,不影響咖啡口味,但一定要注意沖泡用水的溫度,以及咖啡液的溫度,否則影響口感.這里的咖啡豆最好選用新烘焙的,同時(shí)現(xiàn)喝現(xiàn)磨,這樣可以保證咖啡的香味和口感.
過(guò)期一年的不能喝，如果是剛剛過(guò)期的，或正處于過(guò)期的時(shí)期少量喝點(diǎn)也到問(wèn)題不大，如果過(guò)期一年了就不能喝了。因?yàn)榭Х冗^(guò)期以后會(huì)發(fā)生霉變，以及導(dǎo)致一些化學(xué)物理性變化，這樣很容易導(dǎo)致一些不適癥狀，因此安全起見(jiàn)還是不要喝了。
咖啡返潮后會(huì)長(zhǎng)毛不能喝了。
咖啡的保質(zhì)期一般為兩年?？Х榷鼓コ煞酆蟛灰碎L(zhǎng)期儲(chǔ)存，事實(shí)上自己磨的咖啡超過(guò)三天就基本沒(méi)辦法喝了，味道會(huì)變得酸酸的。最好在三個(gè)小時(shí)內(nèi)消滅掉。即便是咖啡豆本身，拆開(kāi)后也必需要用密封罐保存好，最好在一個(gè)星期內(nèi)喝掉，即便超過(guò)，也別超過(guò)太多。
咖啡樹通常需要3～5年的生長(zhǎng)期，才能開(kāi)花結(jié)果，以云林古坑的咖啡為例，每年的2～3月是開(kāi)花期，2～7天花凋謝之后就會(huì)開(kāi)始長(zhǎng)出綠色的果實(shí)，果實(shí)會(huì)逐漸從綠色變成黃色再變成紅色，紅色的果實(shí)十分甜，9月之后就進(jìn)入采收期。
生豆的熟度可以分成4個(gè)階段。正常的咖啡豆果實(shí)里，會(huì)有兩顆橢圓形的豆子相對(duì)組成，銜接的一面是平的，這樣的豆子就叫「平豆」;果實(shí)里是一顆咖啡豆形成的單豆，被稱為「圓豆」，量少口感佳，十分受歡迎，如果經(jīng)過(guò)好的烘焙，就是咖啡豆的極品。
正常的咖啡豆果實(shí)「平豆」。
從處理法辨風(fēng)味：
咖啡果實(shí)的發(fā)酵處理法，大類分成水洗和日曬兩種，風(fēng)味也不同，選購(gòu)咖啡豆時(shí)，可依包裝上的標(biāo)注或詢問(wèn)店家，再依個(gè)人喜好挑選喜歡的咖啡豆。
水洗法：處理出的咖啡生豆特色清澈柔順、香氣溫和且沒(méi)有雜味，中南美洲咖啡豆都是以此種方法處理。
日曬法：較帶有野味，香氣濃郁且雜味比較多，非洲和部分東南亞的咖啡豆多以此法處理。
豆子磨得越細(xì)苦味成分釋出越多
粗磨：
迅速滴落→沖煮出無(wú)雜味的干凈味道
咖啡粉若磨得較粗，注入的熱水會(huì)迅速滴落，無(wú)法充分萃取出味道和香氣成分。不過(guò)相對(duì)地雜味也不會(huì)完全釋出，完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味較重。
細(xì)磨：
緩慢滴落→雖然充分釋出苦味，但磨太細(xì)也易有雜味
細(xì)咖啡粉具有過(guò)濾層的作用，咖啡成分能被充分萃取出來(lái)。完成的咖啡濃郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太細(xì)，成分會(huì)被過(guò)度萃取，容易產(chǎn)生苦澀味。
粉粗細(xì)不均時(shí)：
滴落速度快慢不一→不只有美味，也有雜味
咖啡粉若粗細(xì)不均，萃取成分也會(huì)不規(guī)律的釋出。完成的咖啡酸味和苦味成分濃度不均，成為濃味和淡味混雜不調(diào)和的味道。
研磨出均勻、適中的粗細(xì)度：
沖煮美味咖啡的訣竅，主要是適度提引出豆子所具有的各種成分?？Х榷鼓サ迷郊?xì)，豆子的表面積越大，萃取出的成分就越多，不過(guò)咖啡的苦味也會(huì)變重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡濃度會(huì)越淡，苦味越少，酸味取而代之會(huì)變得較明顯。而且若大小粉粒混雜，溶出的成分也會(huì)零亂不均，煮成咖啡后的味道可能會(huì)變得不調(diào)和。不光是調(diào)整咖啡粉的粗細(xì)度，整體研磨均勻也很重要。研磨時(shí)若產(chǎn)生微粉，咖啡容易有澀味，所以選擇磨豆機(jī)的要點(diǎn)是，挑選最不會(huì)產(chǎn)生微粉、而且最不易產(chǎn)生損害味道與香氣的摩擦熱的機(jī)種。
豆子過(guò)度烘焙咖啡只會(huì)突顯苦味;而烘焙不足，又會(huì)變得太酸。根據(jù)豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時(shí)間點(diǎn)相當(dāng)重要。了解每種豆子理想的烘焙度后，在選購(gòu)烘好的豆子時(shí)也有幫助。若店家會(huì)依不同種類的豆子改變烘焙度，從那里應(yīng)該就能購(gòu)得美味的咖啡豆。還沒(méi)喝習(xí)慣咖啡的人，傾向于覺(jué)得淺焙豆較美味。建議可以先從適合入門的淺焙豆開(kāi)始，再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。
淺烘焙：具有酸味，散發(fā)豆子原有的濃郁香味
淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近。想沖煮出風(fēng)味清爽的咖啡，或想品嘗散發(fā)柔和香味的咖啡時(shí)，適合采取淺焙。
中烘焙：適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子
中烘焙是能表現(xiàn)咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。進(jìn)行杯測(cè)評(píng)鑒咖啡味道時(shí)，也是以中烘焙做為基準(zhǔn)。烘焙精品咖啡時(shí)，為了清楚呈現(xiàn)咖啡的個(gè)性香味，大多采取淺～中烘焙。但是想表現(xiàn)咖啡味道時(shí)，也有不少豆子適合采取中深焙以上的烘焙度。
中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道
中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛(ài)之外，是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。
深烘焙：苦味重，散發(fā)巧克力、焦糖般的香味
深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑?？Х鹊目辔蹲兊米蠲黠@，風(fēng)味略顯單調(diào)。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時(shí)，或沖煮義式咖啡時(shí)適用。
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