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酸菜的做法

1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2.將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦;
3.過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。

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酸菜怎么炒

1、將酸菜清洗干凈，準備好兩顆左右的大蒜，生辣椒少許，切碎。
2、將鍋燒紅后，放入一大勺食用油。
3、待油快燒紅了的時候，將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒，在翻炒的同時放入少量的食鹽調(diào)味。
4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，將酸菜倒入鍋中一同翻炒，翻炒一會待酸菜散發(fā)出香味后，淋上點香油或者生抽，即可出鍋。

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酸菜不酸是什么原因

酸菜不酸也就是不發(fā)酵，原因主要有兩個：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環(huán)境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的東西不容易變質(zhì)其實也是這個道理，只不過酸菜發(fā)酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環(huán)境也不易于酵母菌生存和生長，氣溫要達到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低于8度的話建議增加采暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫并不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。

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酸菜用什么容器腌

裝酸菜的容器最好選擇壇子，也就是陶瓷的，不要選擇鋁制容器，因為在腌制的過程中，食鹽會腐蝕容器的，從而不利于身體的健康。

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酸菜能長期吃嗎

不能。
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

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酸菜有臭味能吃嗎

1、可以吃的情況
有些酸菜發(fā)臭，是特地腌制出來的臭味，這類酸菜是可以繼續(xù)吃的，但是還是要控制量，要少吃，要想酸菜發(fā)臭，一般是會腌制很長的時間，腌制的時間長了，酸菜里面的微生物和亞硝酸鹽的含量就會增加。
2、不能吃的情況
如果只是普通的腌制酸菜，在腌制的的過程中就發(fā)臭了，那就不建議吃了，這很有可能是酸菜已經(jīng)開始腐爛了，已經(jīng)腐爛的酸菜就不建議吃了，里面是含有一些有害物質(zhì)以及各種的亞硝酸鹽，這是會對人的身體造成影響的。

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酸菜長白膜了還能吃嗎

最好不要吃，在生物學(xué)上，一個東西只要有一處壞了，內(nèi)部就有蔓延，肉眼看不見的。不如說，一個蘋果有一個地方爛了，你只看到一個地方，但是蘋果本身已經(jīng)布滿了毒素。

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酸菜怎么保存

1.把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水里過一遍再切成絲。
2.接下來我們要把酸菜的水分擠干,捏成碗口大小的酸菜團子。
3.把酸菜團子分別裝入保鮮袋,一只保鮮袋裝一個酸菜團子。
4.好以后放到冰箱里冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。

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酸菜怎么腌不會爛

第一步：選菜
腌制的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發(fā)黃的白菜，這樣，腌出來的酸菜色澤好。
第二步：洗菜
用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，并將菜根修平。
第三步：煮菜
在鍋內(nèi)加三分之二的清水，水燒開后，先將白菜的根放進鍋內(nèi)，煮大約2-3分鐘撈出，然后翻過來將白菜頭部放進鍋內(nèi)，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
第四步：入缸
缸底先撒少許鹽，然后將菜根朝外菜心朝內(nèi)依次擺入缸內(nèi)，擺滿一層后，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。
為了發(fā)酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻后倒至缸內(nèi)。在白菜上壓置一塊大石頭，然后加水直至淹過石頭即可。

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酸菜孕婦能吃嗎

不建議孕婦吃酸菜，實在想吃的話也要盡量少吃。
孕婦是不能多吃酸菜的，我們知道酸菜含有很多的物質(zhì)都是寶寶不能吃的。孕婦在懷孕的時候，你不能多多的懷疑自己的飲食健康。一定要有一個輕松的心情，這樣才會對寶寶好。

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