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花菜不熟會(huì)中毒嗎？不要這樣嘗試

時(shí)間：2018-03-02 17:36:15 編輯：本站整理 6139

學(xué)做飯時(shí)，媽媽常在邊上提醒，“不要炒生了，會(huì)拉肚子的”“不要煮太生，這樣不好吃”。父母輩喜歡吃熟一點(diǎn)的食物可以理解，但是從科學(xué)角度來看，生與熟哪個(gè)好呢？下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下花菜不熟會(huì)中毒嗎？

花菜不熟會(huì)中毒嗎

最好不要這樣嘗試。因?yàn)榛ú说臉?gòu)造很奇特，很容易藏小蟲子，蠕動(dòng)的菜蟲如果沒洗干凈會(huì)藏在里面看不見，吃到肚子里有沒有問題是另說，但不覺得很惡心嗎？還有就是，現(xiàn)在蔬菜都有很多農(nóng)藥，不一定每一顆花菜都是有機(jī)花菜。所以為了健康著想，還是煮熟了再吃。另外，如果用鹽水泡過之后，有效殺菌之后，可以食用，但僅限于鮮嫩的花菜，老的花菜嚼不動(dòng)且容易導(dǎo)致消化不良。

花菜不熟會(huì)中毒嗎？不要這樣嘗試

花菜會(huì)導(dǎo)致中毒嗎

網(wǎng)上有傳言稱，花菜含有秋水仙堿，容易導(dǎo)致食物中毒，這是真的嗎？醫(yī)生解釋說，其實(shí)花菜里不含有秋水仙堿，有些人可能是細(xì)菌性食物中毒，或者是花菜沒洗干凈，有農(nóng)藥殘留。秋水仙堿是食物的一種化學(xué)成分，所有人吃到后都會(huì)有胃腸道反應(yīng)，相當(dāng)于食物中毒。

花菜不熟會(huì)中毒嗎？不要這樣嘗試

生花菜怎么煮可以吃

應(yīng)焯一下再吃的常見蔬菜有：菠菜、竹筍、西蘭花、菜花等（菠菜、竹筍中因含有草酸，在腸胃中與鈣結(jié)合成草酸鈣，會(huì)干預(yù)人體對(duì)鈣的吸收；西蘭花和菜花焯過后，其所含的豐富纖維素更容易消化）。生吃蔬菜時(shí)必須先消毒處理，可在蔬菜經(jīng)水沖洗干凈后，再加少量鹽或醋浸泡10~20分鐘，然后瀝干入盤。涼拌時(shí)，加點(diǎn)醋、蒜、鹽、姜末、芥末等，調(diào)味又殺菌。

花菜不熟會(huì)中毒嗎？不要這樣嘗試

哪些蔬菜要煮熟吃

1、四季豆。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)刺激消化道，且豆中含有凝血素，具有凝血作用。四季豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，生食可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。所以，要將四季豆煮熟、煮透。

2、黃花菜。黃花菜又被稱為金針菜，新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。所以不能生食，須加工曬干，吃之前用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

3、白果。白果中可能含有氰苷，吃時(shí)要謹(jǐn)慎。氰苷本身是無毒的，但當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的β-葡萄糖苷酶就會(huì)水解氰者生成有毒的氫氰酸，引起急性中毒。氰苷很怕熱，一旦碰到高溫就會(huì)被破壞，徹底加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，為防止吃白果中毒，吃之前要充分加熱一下。加熱處理后的白果，不僅安全放心，味道也更好。

4、木耳。新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

5、木薯。盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有有毒物質(zhì)，新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)要注意，木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后會(huì)產(chǎn)生游離的氫氰酸，使人體中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

6、薺菜。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽，如果攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。