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空氣炸鍋健康嗎空氣炸鍋比油炸健康嗎

時(shí)間：2021-04-13 15:26:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 997

告別了傳統(tǒng)的油炸方式的空氣鍋在剛出現(xiàn)的時(shí)候就得到了人們的追捧,不知道空氣炸鍋炸出來(lái)的東西是不是真的健康美味。

空氣炸鍋健康嗎

空氣炸鍋本質(zhì)上就是一個(gè)有空氣循環(huán)功能的烤箱，不過做出的東西比烤箱接近煎炸的效果，相比于真正的煎炸可以少用或者不用油。很多空氣炸鍋也有溫度控制的功能，可以避免過高溫度產(chǎn)生大量致癌物，因此從少用油、控制溫度的角度來(lái)看確實(shí)挺健康的。

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空氣炸鍋比油炸健康嗎

空氣炸鍋提供一份與油炸食品相似質(zhì)地和味道的食物的同時(shí)，也減少了不健康的成分。由于食物未浸在熱油中，所以營(yíng)養(yǎng)成分得以保留；同時(shí)，它還可以減少食物中反式脂肪和飽和脂肪的含量，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

空氣炸鍋制作食物本不需要油，但制作時(shí)需在食物上涂上適量的油，保證各種食物不會(huì)粘在一起，口感更好。因此，控制好油的用量是做好空氣油炸的關(guān)鍵。想要把食物做的好吃，不能加太多的油。比如，在一種食物上涂了太多的油和面包屑，那么空氣炸鍋無(wú)法對(duì)它快速加熱，最后只能得到一個(gè)潮乎乎的蔬菜糊。這種情況下，做出來(lái)的食物仍然額外增加了熱量，但不會(huì)很可口，加熱也不會(huì)很充分。它只是留下了很多油炸產(chǎn)物，而少了應(yīng)有的美味。

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空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食品更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

對(duì)于甘薯、山藥、玉米、豆類來(lái)說(shuō)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以得到保留，同時(shí)空氣對(duì)流加熱的方式，讓它們當(dāng)中的抗性淀粉更容易消化，提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。

淀粉在高溫下可發(fā)生反應(yīng)生成丙烯酰胺，被認(rèn)為是人類的2A致癌物。由于空氣炸鍋比油炸需要更長(zhǎng)的烹飪時(shí)間，所以人們擔(dān)心烹飪的產(chǎn)品中食品的丙烯酰胺含量會(huì)更高。然而，2020年的一項(xiàng)關(guān)于空氣炸鍋的研究發(fā)現(xiàn)，與油炸相比，空氣油炸反而可以減少丙烯酰胺的形成。

當(dāng)然，空氣炸鍋也會(huì)產(chǎn)生一些不同于油鍋的副產(chǎn)物。肉和奶酪在空氣油炸時(shí)會(huì)失去一部分營(yíng)養(yǎng)，這種高溫干燥的烹飪方式易產(chǎn)生有害“過度糖基化終產(chǎn)物”（AGEs）。富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物，如肉類和奶酪產(chǎn)生的AGEs最多，它可以加速衰老過程，增加癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。一些富含碳水化合物的食物如土豆等加熱變?yōu)楹稚珪r(shí)，也會(huì)產(chǎn)生AGEs，只是含量遠(yuǎn)低于動(dòng)物性的食物。

空氣炸鍋烹飪魚類時(shí)，肉或魚中的膽固醇在烹飪過程中分解生成一種叫做“膽固醇氧化產(chǎn)物”(COPs)的物質(zhì)。這些物質(zhì)與冠心病、動(dòng)脈硬化、癌癥和前列腺疾病發(fā)病有關(guān)。專家指出，在炸魚前前加入歐芹、韭菜等，可以顯著減少空氣油炸過程中COPs的產(chǎn)生。

空氣炸鍋還有一點(diǎn)缺陷是滅菌效果稍差。研究人員使用空氣炸鍋、烤面包機(jī)、油炸鍋處理含有沙門氏菌的雞肉和面包，結(jié)果發(fā)現(xiàn)空氣炸鍋和烤面包機(jī)的殺菌效果不佳。因此，部分肉類采用空氣油炸的方法可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

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空氣炸鍋的原理是什么

在探究這個(gè)問題前，我們可以先來(lái)了解一下所謂的“空氣炸鍋”的原理，首先就是通過上面的烘烤裝置，對(duì)空氣進(jìn)行加熱，內(nèi)置的風(fēng)扇可以加速空氣的循環(huán)，再通過特定的紋路，產(chǎn)生一個(gè)熱流漩渦，和食材來(lái)一次徹徹底底的接觸。這樣一來(lái)，就可以帶走食材表面的水分，讓食材的表層變得酥脆。

而對(duì)于傳統(tǒng)的油炸食品，是通過油的傳熱性來(lái)加熱食品，讓食材表面的水分汽化，這水汽則會(huì)向食材的內(nèi)部移動(dòng)，加熱整個(gè)食材。