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時(shí)間:2018-01-06 11:11:11 編輯: 978
香菇燉雞是一種常見的家常菜,那么,香菇燉雞用什么香菇比較好呢?
香菇燉雞用干香菇比較好,這樣才會(huì)使得其味道鮮美。
這還要取決你煲雞多長時(shí)間,太長的話,香菇?jīng)]有營養(yǎng)不說,太爛也會(huì)影響口感。肉比菌類難熟??磦€(gè)人習(xí)慣,假設(shè)你煲湯四十分鐘,那中間的時(shí)間放入,挺不錯(cuò),即保證香菇熟透,也讓香菇的特殊味道滲入肉內(nèi),如果是高壓鍋的話,中間放的話,還要放氣,浪費(fèi)時(shí)間,所以可以與雞一塊放入。你煲湯的話,推薦用砂鍋,味道就是不一樣。對(duì)了,鮮菇和干菇時(shí)間,后者經(jīng)過泡制后,時(shí)間可以比鮮菇稍長點(diǎn)。
做法一
制作食材
雞 1/2只(約1斤) ,香菇12朵(表面切十字花備用) ,筍 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,鹽 1又1/2小匙 ,味精少許
制作流程
雞剁塊,放入開水中稍微氽燙去血水後撈起,放進(jìn)燉鍋內(nèi),再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯,蓋上鍋蓋燉40分鐘,40分鐘後再放入香菇和筍片,繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。
做法二
制作食材
土雞腿2只,干香菇6朵,紅棗12粒,姜2片,酒1大匙,鹽1小匙。
制作流程
1、土雞腿剁小塊,氽燙過去除血水后沖凈;
2、香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi),淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;
3、起鍋前加鹽調(diào)味,拌勻后即可盛出食用。
烹飪關(guān)鍵
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開后再放入材料,并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有大量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構(gòu)成香菇的營養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍,把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
中醫(yī)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
因此,香菇燉雞這道萊,真的不錯(cuò)呀!
不過,在選購香菇時(shí),提醒大家一點(diǎn):一等品香菇呈黃褐色或黑褐色,傘面有微霜,個(gè)兒大均勻,菇身圓整,菇柄短粗,菇褶緊密細(xì)白,肉厚,干燥,香味濃郁,無焦味,少碎屑。
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