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時(shí)間：2018-02-27 10:46:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1169
雞脆骨是雞的部位之一，這個(gè)部位的雞肉由于吃起來比較脆，所以經(jīng)常被用來燒烤、炸制食用。那么，雞脆骨是哪個(gè)部位？
通常指的是雞腳掌（除開腳趾）踩在地上的那一小塊（拇指大），稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴，因?yàn)橐恢浑u正宗的掌中寶只有兩小塊，所以，經(jīng)營(yíng)的商家為了吸引顧客還能賺取更多的錢，就在雞身上發(fā)掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個(gè)關(guān)節(jié)相連接的部位都取下來，混在一起做，這樣就有一定的數(shù)量了，當(dāng)然，成本也就相對(duì)低了很多，錢也就賺的更多了。
蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。
雞脆骨可以補(bǔ)鈣，增加骨密度。除此之外還含有膠原蛋白，這是一種很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白具有延緩衰老、美容和抗癌的作用。
雞脆骨適用于炸、炒、爆、燒、燉、燴、泡等烹調(diào)技法,運(yùn)用不同的烹調(diào)方法可烹制出口味多樣的雞脆骨菜肴。
1、第一種方法
用料:姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量腌制方法:雞脆骨解凍后,沖洗干凈,待瀝干水分后納盆,依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘,揀去姜片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。
說明:此法是最簡(jiǎn)單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法,姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用,適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
2、第二種方法
用料:雞脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、 精鹽15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜籽油適量、干辣椒10克、花椒粉、味精各適量去腥方法:雞脆骨解凍后,沖洗干凈,待瀝干水分后納盆,依次加入生姜粒、料酒、精鹽、花椒粉、味精等腌約15分鐘,即可。
將腌制好的雞脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及污物。
將焯好的雞脆骨放入鹵水中鹵制10分鐘,關(guān)火浸泡20分鐘。
將干辣椒用水泡漲備用。
取菜籽油燒熱,入花椒炸香、放入豆瓣醬炒制水分蒸發(fā)。此時(shí)放入泡好的干辣椒繼續(xù)翻炒。待所有調(diào)料融合后放入鹵制好的雞脆骨,翻炒均勻即可。
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