歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間:2018-03-11 10:08:45 編輯:本站整理 352
咖啡豆想要喝到最香最新鮮的咖啡,就需要盡早將其磨成粉并飲用,并不是放的越久就會(huì)出現(xiàn)咖啡越香的說(shuō)法,并且放的越久還會(huì)出現(xiàn)油耗味,那么這樣喝咖啡對(duì)身體有害嗎?
網(wǎng)路傳言,咖啡豆就好像老酒,越陳越香,這種說(shuō)法遭咖啡烘焙專家、醫(yī)師狠狠打臉。2013年北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍,有近20年咖啡豆烘焙經(jīng)驗(yàn)的陳志煌表示,咖啡豆就好像「生鮮食品」,越新鮮越好,一般咖啡豆在4天到2星期內(nèi),香味會(huì)達(dá)到高峰,接著,香氣就開(kāi)始衰退,甚至可能產(chǎn)生「油耗味」,咖啡豆越陳越香這種說(shuō)法,根本是無(wú)稽之談。
咖啡豆就像牛奶、面包一樣,必須趁新鮮磨成粉飲用,才能享受到真正的咖啡香氣,放置時(shí)間過(guò)久,香氣會(huì)大打折扣,有時(shí)還會(huì)有油耗味。陳志煌解釋,廚房抽油煙機(jī)常冒出油的臭味,那種味道就是油耗味。
不只如此,若咖啡豆保存不當(dāng),長(zhǎng)時(shí)間處于高溫、潮濕環(huán)境,也容易產(chǎn)生赭麴毒素、黃麴毒素等有毒物質(zhì),會(huì)增加肝臟病變機(jī)率,因此,咖啡趁新鮮飲用,才能真正享受咖啡香氣,也才能降低赭麴毒素、黃麴毒素等污染風(fēng)險(xiǎn)。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn):赭麴毒素A增泌尿道腫瘤風(fēng)險(xiǎn):
若咖啡豆儲(chǔ)存方式錯(cuò)誤,造成咖啡豆發(fā)霉的話,危害就比較明顯,會(huì)產(chǎn)生赭麴毒素,赭麴毒素為某些真菌所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,赭麴毒素分成A、B、C、D四種,其中以赭麴毒素A的危害最大。
林口長(zhǎng)庚紀(jì)念醫(yī)院腎臟科系教授、臨床毒物中心主任顏?zhàn)诤V赋?,赭麴毒素A具有腎毒性,世界衛(wèi)生組織列為「第二級(jí)2B致癌物」。國(guó)外部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),赭麴毒素可能會(huì)增加泌尿道腫瘤風(fēng)險(xiǎn),對(duì)人類也可能產(chǎn)生一些傷害。
有些學(xué)者認(rèn)為,赭麴毒素A可能引發(fā)急性、慢性腎臟病、尿毒癥、癌癥等病變,也會(huì)增加女性流產(chǎn)、生下畸形兒的風(fēng)險(xiǎn),除了咖啡,五谷雜糧、中藥材保存環(huán)境不佳,一樣也會(huì)發(fā)霉,出現(xiàn)赭麴毒素。
高溫、潮濕環(huán)境是赭麴毒素A溫床:
顏?zhàn)诤1硎?,?huì)產(chǎn)生赭麴毒素的霉菌,最喜歡生長(zhǎng)在相對(duì)濕度18.5%、溫度25℃以上的環(huán)境中,咖啡豆發(fā)霉時(shí),由于咖啡豆本身有香氣,容易掩蓋發(fā)霉的味道,一般民眾不易從香味、外觀辨識(shí),而放置于低溫、干燥環(huán)境,較不會(huì)產(chǎn)生毒素。
根據(jù)歐盟委員會(huì)(European Commission)資料顯示,成年人赭麴毒素A每日容許攝取量(TDI)為每公斤體重5奈公克(ng),以體重60公斤的成年人來(lái)看,每天赭麴毒素容許攝取量就是300奈公克。
「聯(lián)合國(guó)國(guó)際糧農(nóng)組織╱世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加物專家委員會(huì)」(簡(jiǎn)稱JECFA)則建議,成年人每星期赭麴毒素容許攝取量為每公斤體重100奈公克。食品藥物管理署也針對(duì)赭麴毒素A訂出限量標(biāo)準(zhǔn),食品藥物管理署規(guī)定,烘焙咖啡豆、咖啡粉中的赭麴毒素A應(yīng)該在5ppb以下,才符合標(biāo)準(zhǔn)。
陳志煌強(qiáng)調(diào),咖啡豆「怕光、怕濕、怕熱」,光線直射、潮濕、高溫等,也都會(huì)傷害咖啡豆的香氣和味道。舉例來(lái)說(shuō),不少民眾習(xí)慣將咖啡豆放在廚房或熱水瓶旁邊,像熱水瓶,幾乎24小時(shí)都在發(fā)熱,咖啡豆放旁邊,咖啡香氣一下就消失殆盡,還容易產(chǎn)生油耗味,因此,像是廚房、熱水瓶旁邊等處,并不適合放置咖啡豆;建議盡量放在陰涼、干燥環(huán)境,避免陽(yáng)光、燈光直射,以維持咖啡香氣、品質(zhì)。
民眾購(gòu)買咖啡豆后,為求方便,有時(shí)會(huì)早早磨成粉、備用。陳志煌表示,咖啡豆也會(huì)氧化,氧化之后,風(fēng)味就會(huì)大受影響,而咖啡豆磨成粉,表面接觸空氣面積大量增加,氧化機(jī)率自然也大幅提升,因此,建議喝咖啡前再將咖啡豆磨成粉,現(xiàn)磨現(xiàn)喝的方式,較能讓咖啡豆香氣維持巔峰。
至于咖啡豆儲(chǔ)存方面,民眾購(gòu)買咖啡豆后,可以分成一包包小包裝,密封后放置冰箱冷凍庫(kù),想喝咖啡時(shí),便取出一小包,在室溫下打開(kāi)袋子,讓水氣完全揮發(fā),等咖啡豆恢復(fù)常溫、變干燥,就可研磨成粉、沖泡、飲用。
陳志煌提醒,水氣會(huì)破壞咖啡香氣,咖啡豆放在冰箱冷藏室時(shí),很容易吸收冰箱的水氣,也會(huì)吸附其他食物味道,因此,密封后放在冷凍庫(kù)較為理想。當(dāng)咖啡豆從冷凍庫(kù)取出、恢復(fù)常溫,就要趁新鮮飲用,千萬(wàn)不要反覆冷凍、解凍,以免破壞咖啡豆品質(zhì)。
事實(shí)上,適量喝咖啡,對(duì)健康可以產(chǎn)生一些好處,美國(guó)梅約醫(yī)學(xué)中心預(yù)防醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家唐納德?漢斯魯?shù)拢―onald D. Hensrud)指出,有研究發(fā)現(xiàn),咖啡或可幫助減少巴金森氏癥、第二型糖尿病,或肝癌等肝臟疾病風(fēng)險(xiǎn),此外,咖啡似乎也能改善認(rèn)知功能,降低憂郁癥機(jī)率。
不過(guò)有研究顯示,喝太多蒸煮咖啡(Boiled Coffee)、蒸餾咖啡(Espresso Coffee)等未過(guò)濾咖啡的人,膽固醇可能稍微上升。
國(guó)外也有研究發(fā)現(xiàn),有些人的基因變異,身體分解咖啡因的速度較慢,這些人如果每天喝2杯以上咖啡,可能增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。由此可知,身體代謝咖啡速度快慢,與喝咖啡健康風(fēng)險(xiǎn)息息相關(guān)。漢斯魯?shù)乱蔡嵝?,雖然喝咖啡對(duì)健康利多于弊,不過(guò),如果添加奶精、奶油、糖分等,等于多攝取脂肪、熱量,有時(shí)候多出來(lái)的熱量甚至達(dá)好幾百大卡。
咖啡因攝取過(guò)量,有時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題。美國(guó)梅約醫(yī)學(xué)中心指出,對(duì)多數(shù)健康成年人而言,一天攝取400毫克咖啡因、大約4杯沖煮咖啡,并不會(huì)造成太大問(wèn)題,當(dāng)攝取過(guò)多咖啡因,則可能產(chǎn)生偏頭痛、神經(jīng)緊張、失眠、焦躁、易怒、頻尿、胃部不適、心跳加速、肌肉震顫等困擾。
顏?zhàn)诤t指出,以每公斤體重計(jì)算,成年人一天咖啡因攝取量,建議不要超過(guò)6毫克,像體重60公斤男性,一天咖啡因攝取量便不要超過(guò)360毫克;若是體重50公斤女性,則一天咖啡因攝取量不要超過(guò)300毫克。而一杯150c.c滴注式研磨咖啡含有110毫克咖啡因,體重50公斤成年人,一天飲用量建議不要超過(guò)兩杯。
雖然對(duì)成年人來(lái)說(shuō),咖啡因多半很安全,但美國(guó)梅約醫(yī)學(xué)中心提醒,小孩不見(jiàn)得如此,不建議小孩接觸咖啡因,青少年則應(yīng)限制咖啡因攝取量,也要避免咖啡因與酒精等并用。
另外,有的人對(duì)咖啡因特別敏感,或正在服用特定藥物,這些族群就不建議喝咖啡,或攝取含咖啡因食物、飲料。至于懷孕、正準(zhǔn)備懷孕,或正在哺喂母乳的女性,可能要和醫(yī)師討論一下,以了解是否需要限制咖啡因攝取量。
陳志煌也提醒,民眾到咖啡店喝咖啡,可以觀察店家是否在沖泡咖啡前研磨咖啡豆,購(gòu)買咖啡豆時(shí),可以詢問(wèn)咖啡豆烘焙日期、烘焙時(shí)間長(zhǎng)短、保存日期、可存放多久等資訊,當(dāng)作參考指標(biāo)。
選購(gòu)咖啡豆時(shí),盡量不要迷信國(guó)外進(jìn)口品牌一定就是好的,民眾可以上網(wǎng)做功課、探詢口碑,多比較、多了解商家狀況,這樣才有機(jī)會(huì)買到品質(zhì)良好咖啡豆。
真的很愛(ài)喝咖啡,走沒(méi)幾步路,一定會(huì)有一家咖啡館,再不然滿街的便利商店也都有販?zhǔn)劭Х?,煮完的咖啡渣大多?shù)都會(huì)被丟進(jìn)垃圾筒,但其實(shí)咖啡渣的功能不少,多數(shù)的店家也都很樂(lè)意提供用不到的咖啡渣,所以,可以將這項(xiàng)免費(fèi)的資源收集起來(lái),不但減少垃圾量,也可以發(fā)揮妙用。
◆所需器材:咖啡渣、細(xì)網(wǎng)、底部排水良好的木箱或塑膠籃(不超過(guò)40公分)、淺盤、紅蚯蚓數(shù)十條、塑膠蓋。
◆做法:
1、將咖啡渣與生廚余混合后,先用細(xì)網(wǎng)盛裝,再裝入底部排水良好的木箱、塑膠籃,剛開(kāi)始咖啡渣僅堆放10公分的高度即可,最底部用淺盤盛接多余水分。
2、每天澆水,保持濕潤(rùn),大約2周后可看到咖啡渣表面發(fā)霉。
3、可到釣魚用品店買紅蚯蚓,將蚯蚓加入數(shù)十條后,利用這些食物殘?jiān)鼇?lái)喂養(yǎng)蚯蚓,使之轉(zhuǎn)作為堆肥。
4、加入蚯蚓后,可以每天加入新的堆肥,最高裝到30公分,最上面再加蓋即可。
5、大約6~12周的時(shí)間,可以看到咖啡渣的形狀都被分解不見(jiàn),顏色也轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?,表示堆肥已?jīng)制作完成,可以直接添加于盆中。如果只有咖啡渣的話,則約半年時(shí)間才會(huì)轉(zhuǎn)成好的堆肥。
◆注意事項(xiàng):
1、因?yàn)轵球静幌哺涕兕?,所以生廚余中不要加入柑橘類果皮。混合熟廚余也可以,但比例不要超過(guò)10%,以免蚯蚓吃下熟廚余中過(guò)多鹽分致死。
2、此種方式僅適合培養(yǎng)紅蚯蚓,因?yàn)橹挥屑t蚯蚓才能在箱中高密度地生長(zhǎng)。
◆如何使用:
1、堆肥連同蚯蚓可直接添加在植株中。
2、制成堆肥的期間,會(huì)排出黑色的液體,叫做「腐質(zhì)酸」,將它稀釋后澆花,可幫助植物的生長(zhǎng),減少病蟲害。
1、咖啡豆趁新鮮研磨、飲用。
2、咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存于干燥、陰涼環(huán)境。
3、喝咖啡前才研磨咖啡豆。4、不要喝太多未過(guò)濾咖啡。5、咖啡少添加奶精、奶油、糖分。
6、成年人每天咖啡因攝取量別超過(guò)每公斤體重6毫克。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。