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啤酒花和啤酒的關(guān)系

時(shí)間：2018-03-23 11:06:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 475

這里給大家說(shuō)的啤酒花，不是因?yàn)槠【破鹋菽哪欠N花，而是實(shí)實(shí)在在的一種植物，最開(kāi)始不叫座啤酒花，而當(dāng)它完美應(yīng)用在了啤酒之后，它就和啤酒結(jié)下了不解之緣！

啤酒花和啤酒的關(guān)系

啤酒花為釀造啤酒的原料之一。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：

啤酒花產(chǎn)自于歐洲、美洲和亞洲，在中國(guó)主要產(chǎn)自于新疆維吾爾族自治區(qū)。啤酒花用于生產(chǎn)啤酒源自于德國(guó)，啤酒花是制造啤酒的主要原料，被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，啤酒中的香氣主要來(lái)自于啤酒花，啤酒的優(yōu)劣大部分來(lái)自于啤酒花的優(yōu)劣，每一千升的啤酒中需要大概1.5千克的啤酒花。全世界啤酒花最盛名的地方是德國(guó)和捷克斯洛伐克。目前，我國(guó)大量種植啤酒花的地區(qū)有新疆、山東、黑龍江、甘肅等地。

啤酒花和啤酒的關(guān)系

啤酒花的作用

1．使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長(zhǎng)了啤酒的保存期。

2．形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。

3．有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。

4．啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。

啤酒花和啤酒的關(guān)系

好的啤酒離開(kāi)不啤酒花

酒花延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期。（酒花→酒花樹(shù)脂→α酸→異構(gòu)α酸）

早期人們釀造的啤酒很容易就變成了大麥醋，這讓早期釀酒師們苦惱了長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)。釀酒師們實(shí)驗(yàn)性地將不同野草加入釀造過(guò)程，野生啤酒花脫穎而出，開(kāi)始用于啤酒釀造。隨著啤酒釀造的發(fā)展和需求的增加，野生的啤酒花逐漸不能滿足工藝要求，于是就像人類(lèi)馴化其他作物一樣，人們開(kāi)始了啤酒花的人工種植。

酒花給啤酒帶來(lái)細(xì)膩柔和的苦味（酒花→酒花樹(shù)脂→α酸→異構(gòu)α酸）

話說(shuō)麥芽和酒花還真是一對(duì)兒冤家，是不是有苦有甜才最完美?酒花樹(shù)脂給啤酒帶來(lái)防腐能力的同時(shí)，也帶來(lái)意外的苦味，讓很多精釀愛(ài)好者著迷的苦味。獅貓IPA系列精釀，不同程度的大量使用啤酒花，既平衡了來(lái)自麥芽的香甜，又延長(zhǎng)了保質(zhì)期，這就是為什么IPA可常溫保存的原因（為了保留原始口感，精釀啤酒大部分都未過(guò)濾殺菌，所以盡量0~5℃保存，適飲溫度在8℃左右）。

啤酒花和啤酒的關(guān)系

酒花多酚利于麥汁澄清、抗氧化、提高啤酒醇厚度

在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用。低分子多酚具有抗氧化能力，可以保護(hù)啤酒免遭氧化，能增加殺口感，提高啤酒醇厚性。

酒花精油，是啤酒香氣的主要來(lái)源

有多少人迷戀酒花帶來(lái)的熱帶水果香、泥土味、薄荷香……（工廠后院種的酒花）

縱觀啤酒花種植歷史，歐洲人開(kāi)辟了道路，美國(guó)人越走越遠(yuǎn)，新西蘭等一些國(guó)家也參與進(jìn)來(lái)。但每個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒花香氣各有特點(diǎn)。德國(guó)啤酒花會(huì)有辛辣味、木香，胡椒味，也會(huì)有薄荷香型，捷克能得到平衡感很好的味道，混合泥土味、花香味、柑橘味，美國(guó)釀酒師會(huì)找到一些柑橘味重的啤酒花，當(dāng)然中國(guó)也有很好的啤酒花，有著完美花香韻味的啤酒花

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