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冬季吃火鍋時(shí)哪些事情需要注意

時(shí)間：2015-11-16 10:14:54 編輯： 460

冬季天氣寒冷干燥，這個(gè)季節(jié)，人們多數(shù)喜歡一家人聚在一起吃熱騰騰的火鍋，火鍋雖然鮮美，但也是暗藏危機(jī)，不能掉以輕心，那么吃火鍋有哪些注意事項(xiàng)呢？

吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

不宜滾燙：

有人喜歡吃燙嘴的火鍋，從熱騰騰的國內(nèi)撈起來就往嘴里送，火鍋煮沸的食物能高達(dá)100度，而我們口腔、食道、胃粘膜的耐熱度約50℃—60℃，太燙的食物會(huì)燙傷口腔、食道、胃粘膜。

干凈衛(wèi)生：

火鍋的食材多種多樣，有肉類、海鮮類、豆制品、蔬菜等等，再入鍋前一定分明別類的清洗干凈，分別放置，放置食物中毒。

注意涮食物的時(shí)間：

涮火鍋時(shí)，已食物在火鍋中煮熟為宜，食物煮久了會(huì)失去鮮味，被破壞了食物中的營養(yǎng)成分;若煮的時(shí)間不夠，食物不熟又容易引起消化不良。

盲目追求鮮美：

有些人為了追求吃到鮮脆嫩滑口感的火鍋，用筷子夾起食物后在火鍋湯鍋里沾一沾就下肚，造成消化不良外，或者食物中的細(xì)菌引起腸胃疾病。

火鍋湯底不能喝：

有人認(rèn)為火鍋湯底超級營養(yǎng)，其實(shí)火鍋湯并非是“骨頭湯”，他經(jīng)過長時(shí)間的沸騰，火鍋湯里面的底料經(jīng)過了化學(xué)反應(yīng)生成有害物質(zhì)，可能引起中毒還會(huì)損害腎功能。

不能吃太辣：

有人覺得吃麻辣的火鍋很上癮，其實(shí)太辣會(huì)刺激腸胃，可能引起腸胃不適，導(dǎo)致腹瀉、便秘、痔瘡等。

冬季吃火鍋時(shí)哪些事情需要注意

火鍋的湯最好不要喝

雖然湯底是火鍋不可分割的一部分。但是，火鍋湯底不適宜久煮。

因?yàn)殡S著時(shí)間的延長，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量會(huì)不斷上升。有研究人員曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，測定了4種火鍋湯底中亞硝酸鹽含量的變化。測定時(shí)共采集4個(gè)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，即開始涮時(shí)候、涮各種食品后30、60和90分鐘時(shí)。測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著測定時(shí)間的延長，湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，酸菜湯底的亞硝酸鹽含量上升幅度最大，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時(shí)各種湯底濃度相差不大，在1.3~1.8mg/L之間。但隨著時(shí)間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達(dá)15.73mg/L，海鮮湯也達(dá)到12.70mg/L。

那喝這樣的湯，會(huì)不會(huì)亞硝酸鹽中毒呢?

這個(gè)不用擔(dān)心，湯底中亞硝酸鹽的數(shù)值，還不足以讓你中毒。不過，雖說不能讓人中毒，但并不意味著不會(huì)給人體帶來不良作用。在火鍋湯底中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等致癌物。所以，如果要喝湯，最好在前半小時(shí)。另外，海鮮湯底和酸菜湯底嘌呤含量較高，痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)避免飲用。

除了亞硝酸鹽和嘌呤之外，還要注意另兩個(gè)容易被忽略的風(fēng)險(xiǎn)，那就是火鍋湯往往過咸過油。雖然油和鹽本身不是致癌物，但過多的鹽本身就是胃癌的促進(jìn)因素，過多的動(dòng)物脂肪也是促進(jìn)致癌物作用的因素。所以，如果感覺湯比較咸，或者湯里有油，也應(yīng)當(dāng)盡量少喝。

冬季吃火鍋時(shí)哪些事情需要注意

火鍋種類繁多方便火鍋逐漸興起

談到火鍋的種類，可以說是種類繁多。依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結(jié)構(gòu)來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。真可以說是千鍋百味，如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特;云南的滇味火鍋，特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿，吃的時(shí)候配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味;重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)。而隨著美食“方便化”的深入，也讓“方便火鍋”逐漸興起，近兩年來成為火鍋“新寵”。加之眾多品牌餐飲參與其中，不管從品牌影響力、產(chǎn)品研發(fā)能力、渠道運(yùn)營能力上，都對原始方便火鍋進(jìn)行了不同層次的升級迭代。

冬季吃火鍋時(shí)哪些事情需要注意

火鍋對于中國人有特殊意義

也許老外不懂為什么中國留學(xué)生會(huì)一個(gè)人吃火鍋，也不懂火鍋對中國人意味著什么，可能認(rèn)為一個(gè)人吃火鍋只是解決一下飯食，和一個(gè)人吃漢堡是一樣的。其實(shí)不然，火鍋對中國人來說，更像是一種文化。網(wǎng)上曾有一個(gè)孤獨(dú)等級表走紅，其中第五級就是“一個(gè)人吃火鍋”，但筆者認(rèn)為這種孤獨(dú)更是一種享受。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，各自伸筷夾取心儀的食材，不用禮節(jié)招呼，也沒有那么多講究，大家舉杯共歡，洋溢著熱烈融洽的氣氛，吃的其實(shí)是情誼和真實(shí)。如果你常年漂泊在異國他鄉(xiāng)，可能吃上一頓火鍋才能感覺到這是真正回到家了。再往細(xì)里說，不管哪一種火鍋，都不是簡單的火鍋，都有各自的意義。拿“火鍋之城”重慶舉例，在重慶，吃火鍋也有講究，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜也有規(guī)矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是“七上八下”，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最愛的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格。也正是因?yàn)榛疱亴τ诿總€(gè)中國人有著特殊的意義，所以“方便火鍋”的走紅也是情理之中的了。

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