時間：2018-12-05 14:47:47 編輯：本站整理 2215
排骨只有冷水焯水才能去除腥味和避免排骨變柴，這是因為焯水的目的是使血管里的血水排除干凈，而熱水直接讓血管凝固、血水就凝結(jié)在肉質(zhì)里，這就是腥味的來源，而冷水的慢慢升溫能使血水隨著血管慢慢釋放出來，腥味自然沒有了。
我們在燉排骨的時候焯水就是為了去除血水和腥味，你用熱水焯水的話會使血液快速的凝固，肉也會快速的被燙熟。然后滿嘴凝固的血水和老肉你說能不又柴又腥嗎？所以燉排骨的時候要用冷水焯水，排骨在浸泡的過程中血水會慢慢的排出，隨著溫度的增加血水慢慢的排出在外面開始凝固，后面撈出來的排骨清水沖洗一下，就沒有什么腥味，吃起來肉也會更加的緊致好吃。
第一步：在鍋中加入冷水之后，下排骨，在開大火煮沸。
第二步：鍋中水開，煮5分鐘，將排骨撈出，控一下水分就可以了。
焯水的時間大約就水開后兩三分鐘，方法是用大火，水開后瞬間就出來很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到湯中出現(xiàn)很少浮沫就焯水好了。為了給肉更好去腥，焯水時加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。
1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開后關(guān)火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣后壓20分鐘
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
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