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燉雞肉最忌放什么 怎么做好吃

時(shí)間：2016-07-26 09:01:12 編輯：本站整理 39099

相信很多人都喜歡吃雞肉，不過(guò)要把雞肉做的好吃，雞湯做的鮮，就需要掌握很多做法與技巧，尤其是一些配料是不適合的哦！

燉雞肉最忌放什么？

1、料酒

雞的雞腥味會(huì)比較重，沒(méi)處理好異味會(huì)比較大，直接影響燉出來(lái)的品質(zhì)，料酒有去腥增味的功效，但我們?cè)跓蹼u的時(shí)候絕對(duì)不能動(dòng)用料酒來(lái)達(dá)到去腥的目的，料酒加進(jìn)去，雞腥味是明顯去除了，同時(shí)把雞的鮮美味也一起帶走了，因?yàn)榱暇坪碗u肉原有鮮美味會(huì)相互抵觸，料酒的味道會(huì)蓋過(guò)雞肉的鮮味。所以燉雞的時(shí)候忌諱加料酒。

2、八角

八角就是我們平常說(shuō)的大料，八角性溫，味辛，會(huì)和雞肉的香味相抵觸，燉雞的時(shí)候加了八角的話，會(huì)改變雞肉的味道和口感，使得燉出來(lái)的雞不好吃。

3、花椒

花椒性溫，辛辣，味麻。是一種刺激性比較大的香料，花椒的辛辣味和雞肉的鮮香味相互抵觸，相互對(duì)抗，而花椒的辛辣味往往會(huì)把雞肉的鮮香味給掩蓋掉，這樣就改變了雞肉原有的香味。

放以上三種香料的主因無(wú)非是想去除雞腥味，效果是可以達(dá)到，但反作用過(guò)于強(qiáng)大而導(dǎo)致美味變怪味。其實(shí)去除雞腥味也不是一定要?jiǎng)佑眠@些香料，只要方法對(duì)了，一切都手到擒來(lái)。

燉雞肉怎么做好吃？

1、雞肉要不要先焯水

在焯水的這個(gè)問(wèn)題上永遠(yuǎn)爭(zhēng)不清，辯不明。但焯過(guò)水的雞肉燉出來(lái)的味道和口感，就是沒(méi)有沒(méi)焯過(guò)水的雞清甜、鮮美好吃。

雞肉為什么要焯水，無(wú)非就是想把雞肉里的血水和臟東西排出來(lái)，也不是一定只有焯水這個(gè)方法。

把雞肉剁塊后放清水里，加一勺鹽進(jìn)去，浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈，這樣做雖然不能完全把血水泡出來(lái)，但也非常不錯(cuò)的效果，要注意的是一定要把鹽水沖洗干凈，還有不能泡太久。清洗干凈后瀝干水分備用。

2、煸炒

起鍋熱油，油溫5成熱下姜塊，生姜去皮后清洗干凈用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。

然后把雞肉倒進(jìn)去煸炒，把雞肉炒到有點(diǎn)緊縮就可以加開(kāi)水進(jìn)去。用油炒過(guò)的雞肉基本上是不會(huì)有雞腥味了，加上生姜的功勞，雞腥味已經(jīng)悄然離去。

3、燉雞

如果是燉雞，那在煸炒的時(shí)候就可以把蔥姜蒜、辣椒、草果、香葉一起放進(jìn)去翻炒，把雞肉炒到緊縮時(shí)加生抽，老抽翻炒均勻，然后加開(kāi)水，加蠔油，加鹽提味，加香菇后改小火慢燉，起鍋前還可以加點(diǎn)雞精提鮮即可。

4、燉雞湯

燉雞湯那就簡(jiǎn)單多了，煸炒步驟后加開(kāi)水，水沸騰后可以加進(jìn)自己喜歡的食材，然后用大點(diǎn)的碗裝，用高壓鍋壓制50分鐘，壓好后加鹽提味，美味即成。

好吃的做法二

其實(shí)有很多，雞肉性溫、味甘，所以很多輔料都可以掩蓋雞肉的味道。特別是大料、花椒之類(lèi)的。要說(shuō)怎么做好吃？冬天了可以做個(gè)湯，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

第一步:把整只雞剁成塊狀（特別注意雞的尾部有法氏囊，是雞的淋巴器官，會(huì)儲(chǔ)存各種細(xì)菌，不宜吃的。）準(zhǔn)備蔥、姜段。

第二步:鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，把雞塊焯水撈出，用清水沖洗浮沫。

第三步:鍋內(nèi)放油燒熱，下去蔥姜段煸香，然后下如雞塊，加適量水，食鹽燒到雞肉熟爛，撇去蔥姜段，加入少量水淀粉勾芡即可出鍋。味道鮮美甘甜，冬天喝上一碗，滿滿的幸福感。此雞塊香爛，鮮美，雞肉又有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素E和維生素A等對(duì)身體很有幫助。

雞塊要用大火焯水，小火煸炒。蔥姜要炒至出香味。不然雞塊容易變老，大火煸炒雞塊有又容易變散。所以要大火焯水去腥，小火煸炒入味。

美味的土豆燉雞腿

食材：土豆、雞腿、姜、料酒、醬油、鹽、桃園建民西瓜醬

做法：1、雞腿處理干凈后切成小塊，土豆洗凈去皮后切成小塊；生姜洗凈后切成姜絲；備用；

2、熱鍋燒油，放入雞腿和姜絲進(jìn)行翻炒，然后倒入適量的桃園建民西瓜醬、料酒和醬油，翻炒到雞腿上色；

3、然后再加入熱水和土豆，小火慢燉，再加入鹽進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)煮燉，最后大火收汁，即可；

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