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青團(tuán)如何保持軟糯青團(tuán)變硬了怎么辦

時(shí)間：2021-04-01 10:02:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 34

青團(tuán)是用糯米做的小團(tuán)子，所以青團(tuán)非常的軟糯，但青團(tuán)也是有一定的保存期限的，到了這個(gè)期限青團(tuán)便會(huì)變硬，這時(shí)就非常影響口感，那么青團(tuán)如何保持軟糯？青團(tuán)變硬了怎么辦？

青團(tuán)如何保持軟糯

青團(tuán)中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉經(jīng)過(guò)加工成熟之后，淀粉就會(huì)發(fā)生糊化，而糊化了的淀粉冷卻之后會(huì)凝結(jié)沉淀而變硬，所以如果想要青團(tuán)一直保持軟糯狀態(tài)的話，就需要將持續(xù)將青團(tuán)處于保溫狀態(tài)，不讓淀粉冷卻。第一步：準(zhǔn)備一把艾草將嫩葉的部分摘下來(lái)放在盆中清洗干凈，放在鍋中焯一下水，焯水的時(shí)候加入1克小蘇打攪拌均勻，焯好水之后撈出來(lái)放在涼水中過(guò)一涼水，這一步可以去掉艾草的一些苦澀味。第二步：將過(guò)涼的艾草放在破壁機(jī)中打成艾草汁然后過(guò)濾到碗中，在艾草泥中加入200克的糯米粉，60克粘米粉，攪拌均勻，攪勻之后加入一勺豬油，將它搓成團(tuán)，搓成一個(gè)光滑的面團(tuán)就可以了，蓋上一層保鮮膜醒面10分鐘。第三步：準(zhǔn)備160克花生放在鍋中炒熟放涼之后將花生的皮剝掉，裝在料理機(jī)中，再將準(zhǔn)備好的黑芝麻同樣放在鍋中炒熟，炒熟之后也放在料理機(jī)中，再準(zhǔn)備一些核桃剝掉皮，掰成小塊放在料理機(jī)中，將它們都打碎，不要打的太碎，這樣吃起來(lái)口感會(huì)比較好，打碎之后倒在碗中，跟你自己的口味加入適量的白糖，喜歡吃甜的就多放點(diǎn)白糖，攪拌均勻之后，鮮香好吃的花生芝麻核桃餡料就做好了。第四步：取一小塊醒發(fā)好的面團(tuán)，將面團(tuán)壓成小面餅，然后包入做好的花生餡料，用虎口狀收攏，慢慢的將它團(tuán)成圓團(tuán)，這樣一個(gè)青團(tuán)生胚就做好了。第五步：將做好的青團(tuán)擺放在籠屜上，水開(kāi)之后上鍋蒸8-10分鐘，全程開(kāi)大火蒸，10分鐘之后打開(kāi)蓋子在青團(tuán)上面再刷上一層熟油，防止風(fēng)干變硬裂開(kāi)。取出來(lái)就可以吃了，軟糯香甜的青團(tuán)就做好了。

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青團(tuán)變硬了怎么辦

加熱即可。青團(tuán)蒸熟后質(zhì)地軟糯，放冷后會(huì)慢慢變硬，變硬的青團(tuán)口感較差，一般都是加熱后食用，常見(jiàn)的加熱方法有蒸鍋加熱、微波爐加熱等；微波爐加熱的方法較簡(jiǎn)單，將青團(tuán)放入瓷碗中，用中高火叮2~3分鐘即可，而蒸鍋加熱是往鍋內(nèi)加適量水，再擺上蒸架，將青團(tuán)放入蒸熱即可。放蒸鍋里面，蒸煮7-10分鐘就可以了。青團(tuán)是糯米制成的，具有很強(qiáng)的粘黏性，所以，青團(tuán)一旦冷卻后很容易變得堅(jiān)硬，應(yīng)對(duì)這種情況只要將青團(tuán)放在蒸鍋里面蒸個(gè)10來(lái)分鐘就可以了。

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青團(tuán)里有色素嗎

青團(tuán)里面一般是沒(méi)有色素的，青團(tuán)之所以顏色這么濃郁是因?yàn)槔锩媸前莸念伾?，不用?dān)心是色素的問(wèn)題，可以放心食用，是很健康的食品。青團(tuán)歸為糧食制品大類，禁止添加人工色素，也禁止添加防腐劑。因此不要貪圖有的青團(tuán)保質(zhì)期限較長(zhǎng)，可以放置2-3周，那就有添加防腐劑的嫌疑。正常加工的青團(tuán)，保質(zhì)期只有幾天，購(gòu)買后應(yīng)盡快食用。傳統(tǒng)青團(tuán)是用艾草汁和糯米和面，做成的綠色糕團(tuán)，青色是艾草汁的顏色。青團(tuán)很好吃的，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，同時(shí)帶有濃濃的艾草清香。滿滿都是春天的味道，青團(tuán)的青色有人懷疑是不是加了色素的原因，一般來(lái)說(shuō)不是的。

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青團(tuán)可以用抹茶粉嗎

青團(tuán)是可以用抹茶粉的。傳統(tǒng)的做法用到的是艾草汁、麥苗、鼠曲草等等，有些地方會(huì)加入石灰水處理植物汁液，讓青團(tuán)顏色和口感更好，餅皮吃起來(lái)帶有特殊的清香味。因?yàn)榘?、鼠曲草等受地域、季?jié)影響，取材比較困難，所以現(xiàn)代做法改良了很多，會(huì)加入抹茶粉、菠菜汁、大麥汁等等。青團(tuán)是我們國(guó)家的一種傳統(tǒng)食物，有很多年輕人在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良版本，就比如很流行的抹茶青團(tuán)，里面加入的材料是更加豐富的，并且口感也更加受年輕人喜歡，雖說(shuō)熱量有所升高，但是這款青團(tuán)的特點(diǎn)也非常明顯，因?yàn)檫@兩種吃法可以常溫狀態(tài)下吃，就可以有爆漿效果，非常的過(guò)癮，也可以放進(jìn)冰箱里面，冷藏過(guò)后極具風(fēng)味，有著冰淇淋的口感。這款抹茶青團(tuán)的味道是奶香濃郁，口感是比較軟糯的。