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時間：2021-12-06 10:02:19 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
海天料酒的保質(zhì)期是18個月，海天料酒在存放的時候，要注意放在陰涼通風(fēng)的地方，同時要在每次用完后蓋好瓶蓋。那么海天料酒在燉肉的時候可以放嗎？
烹飪?nèi)忸悤r，料酒是必不可少的調(diào)味品。它一般用黃酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成?？梢匀バ?，使燉肉更入味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物，烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。
1、材料：豬肉適量，蔥姜蒜大料適量，料酒，生抽，老抽，鹽適量。
2、將肉切成小肉塊;國內(nèi)下底油，油熱后下姜片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香。
3、倒入切好的肉塊大伙翻炒，將水份炒盡后炒出肉油，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、老抽，翻炒片刻后加些許鹽。
4、炒后加入開水以及燉肉料一包，改為小火燉1-2小時即可。
1、在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。?
2、對于一些急火快炒的菜肴，可在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味。?
3、對一些新鮮度較差的原料，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是因?yàn)榱暇朴泻軓?qiáng)的浸透性，能達(dá)到除腥除異味的作用。
這個主要是料酒中的高級脂肪酸及其酯類所造成的，其中也包括雜醇油在內(nèi)，其罪魁禍?zhǔn)资亲貦八嵋阴ァ⒂退嵋阴?、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯。由于它們均溶于乙醇而不溶于水，致使在料酒酒降度或者溫度降低時溶解度減小，出現(xiàn)乳白色絮狀渾濁沉淀。
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