時間：2022-01-26 08:37:18 編輯：5號網-jj 0
納豆是市面上很常見的一種很常見的食物，日常生活中喜歡吃納豆的人也是比較多的，但很多人認為納豆就是豆豉，那么納豆是豆豉嗎？納豆是什么東西做成的？
是。納豆起源于中國古代，自秦漢以來開始制作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節(jié)生理機能的保健作用。豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調味料，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。我國臺灣人稱豆豉為蔭豉，日本人稱豆豉為納豆，東南亞各國也普遍食用豆豉。
是黃豆制成的豆制品。料納豆是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調味。最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發(fā)展和提高傳到海外。它不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節(jié)生理機能的保健作用。含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質，適合長期食用維護健康。大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。
納豆在冷藏（約5℃）條件下可保質14天左右；在冷凍（—18℃）條件下，可保存一年。因此，暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內保存，待食用前6—8小時，移至冷藏室解凍。切不可用微波爐解凍，以免納豆菌失活。納豆最典型的吃法是，先用筷子攪拌納豆幾十圈，再加入優(yōu)質醬油繼續(xù)攪拌(少量分次加入，邊加邊攪，數量以咸淡適口為準)，最后加入蔥花和芥末醬(還可根據自己的口味加入香油、烤紫菜、蝦皮、鰹魚絲等)拌勻即可食用。納豆越攪味道越鮮美，日本有“納豆攪拌三百次”的說法。納豆與米飯或面條共食，令人百食不厭。
大多數不可以在加熱過程當中會將里面營養(yǎng)組織破壞掉，還會影響到口感。適量吃納豆能夠起到軟化血管和改善血液循環(huán)作用，還可以增加血管彈性，所以平時出現心血管疾病的人群比如冠心病、心肌供血不足等人群，都可以在飲食上適量吃納豆來作為輔助治療。納豆中最重要的活性成分納豆激酶不耐熱，加熱后活性成分便會消失，因此，納豆最好涼拌著吃。不喜歡納豆臭味的人可以拌在米飯中吃，也可以把它當調料拌在蔬菜和水果中。
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