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曲奇餅干的配料和做法曲奇餅干用什么面粉

時(shí)間：2022-03-02 08:15:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-liyun 56

通常我們大家對(duì)曲奇餅干都是非常熟悉的，并且還有很多人喜歡吃，但是會(huì)做曲奇餅干的人卻不多，那么我們便要了解一下曲奇餅干的配料和做法？曲奇餅干用什么面粉？

曲奇餅干的配料和做法

主料：低筋面粉120克，雞蛋1個(gè)，純牛奶適量，糖粉40克，奶粉30克，黃油60克。黃油用打蛋器打散，然后加入40g糖粉，開始打發(fā)黃油把黃油打發(fā)逢松，顏色發(fā)白就可以了。分離出蛋黃和蛋清，分別裝到2個(gè)容器里。把蛋黃放入打散的黃油中，繼續(xù)攪拌均勻。倒入適量牛奶，攪拌均勻。過篩面粉、奶粉，把黃油和面粉用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌，只要拌勻就可以了。若攪拌過程中發(fā)現(xiàn)過干，再加適量牛奶，攪拌均勻，直到無顆粒。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，在中間留個(gè)孔。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱， 180℃上下烤，15分鐘讓餅干變成金黃即可。

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曲奇餅干用什么面粉

選擇低筋面粉。并不是所有餅干都能叫做曲奇餅干，曲奇餅干配方中黃油的用量要大于70%，雞蛋的用量要小于16%，最簡(jiǎn)單的奶油小餅干黃油用量一般在50%—60%，雞蛋的用量一般在20%左右。這里的百分比是和面粉用量的百分比。制作餅干可以說算是烘焙里最簡(jiǎn)單的品種了，我一直建議烘焙新手先從餅干開始制作。因?yàn)轱灨蔁o論從配方還是制作過程上都比較簡(jiǎn)單。曲奇餅干是餅干里邊黃油含量比較多的。所以曲奇餅干特別的酥，入口即化，奶香濃郁。制作曲奇餅干的面粉要選擇低筋面粉或者蛋糕餅干專用粉。不要選擇高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由于面筋含量比較高，制作餅干很容易讓餅干面團(tuán)上勁。上勁的面團(tuán)制作的餅干口感會(huì)很硬。如果制作餅干的面團(tuán)上勁以后會(huì)很容易漏油，就是面團(tuán)放置一會(huì)就會(huì)有很多黃油流出來，廚房里稱為漏油。

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曲奇餅干烤箱溫度和時(shí)間

烤曲奇餅干需200度預(yù)熱5分鐘，再烤10-15分鐘即可。如果略厚或是略薄，可適當(dāng)增加或減少溫度和時(shí)間，烘烤過程中要適當(dāng)調(diào)整烤盤位置，可受熱均勻些。烘烤過程中，應(yīng)根據(jù)自己的烤箱功率調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，并且隨時(shí)觀察以防焦糊。曲奇餅干原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅干會(huì)使得“文明病”的發(fā)病率日漸提高。因此開發(fā)具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。曲奇，來源于英語(yǔ)cookie的香港音譯，意為“細(xì)小的蛋糕”最初由伊朗發(fā)明，上世紀(jì)80年代，曲奇由歐美傳入中國(guó)，并在21世紀(jì)初在香港、澳門、臺(tái)灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。

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曲奇餅干可以放多久

只要密封保存，還是可以放一段時(shí)間的，一般的曲奇餅干在20度的常溫下，保存?zhèn)€半個(gè)月是不成問題的，之后口感就會(huì)慢慢變差，主要是空氣中的水分進(jìn)入會(huì)使它受潮，影響口感，因此密封是比較關(guān)鍵的。其實(shí)大家還可以選擇把曲奇餅干放在冷藏中保存，這樣可能會(huì)稍微影響曲奇的口感，但是可以保存得久一些，減少接觸氧氣的機(jī)會(huì)，不至于太快變質(zhì)。在曲奇中，不同口感的其實(shí)保存的時(shí)間也是有區(qū)別的，曲奇餅干一般半個(gè)月之內(nèi)就要趕緊吃完，但是黃油曲奇和抹茶曲奇之類的就可以放得久一些，一個(gè)月都可以。當(dāng)然還是建議大家在DIY曲奇之后能夠盡快吃完，因?yàn)樽约鹤龅漠吘箾]有添加防腐劑，是放不了那么久的。如果保存時(shí)添加干燥劑則會(huì)保存一個(gè)月。