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時間:2022-03-17 15:22:13 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 59
酸菜制作好了之后真的是特別下飯的,總是這么干著吃好像也不太好,這個酸菜一般用來做什么菜是比較好吃的?酸菜燉多久可以好吃又入味?
酸菜買的是做酸菜魚的那種,不是特別咸,很鮮。酸菜莖切成薄片,葉子切小段。
瘦肉切絲,提前用酒,蔥姜蒜腌制好。
鍋里下油燒熱,先放入肉絲炒一下,微微金黃肉香味炒出來后,再倒入酸菜混合炒軟,倒入一大碗清水大火煮沸,小火燉一會,湯汁濃稠。
鍋里下水燒開,下入面條,大火煮沸后再加入一碗冷水,這樣煮出來的面條更筋道。
面條起鍋,加入炒好的酸菜肉絲,倒入濃濃的湯汁,鮮香味美。
6酸菜還可以炒各種蔬菜,最經(jīng)典的酸菜魚就另外說了,夏天吃了開胃,酸菜不能多吃,畢竟是腌制的菜。
東北風格的酸菜,一般需要大火后轉(zhuǎn)小火20分鐘便燉熟。四川風味的酸菜,燉煮5--8分鐘左右。
酸菜燉熟煮透了才可以食用,如果長期進食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差,霉變、腌浸時間短的酸菜,則可能對身體有害。
東北酸菜燉排骨好吃有四大秘訣。第一,酸菜切之前一定要先片,先用刀片開2-3層,片完再細細地切成絲,越細越好,越細越入味;第二,酸菜和茄子一樣比較吸油,因此炒的時候要多放點油,盡量是豬油,更香更美味;第三,酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁,盡量選用肥瘦相間的排骨;第四,一次可以多燉些,酸菜越燉越回鍋越好吃。每次可以盛出一部分,放入一些粉條、凍豆腐之類的,連湯帶肉的一大鍋,便是東北的冬天里最熱乎也最應景的美味。
一般情況下袋裝酸菜在開封的狀態(tài)下能放一天到三天。袋裝酸菜開封后如果沒放在冰箱的話,那就只能放一天,而且要放在陰涼的通風口,這樣的話酸菜就不會那么快的壞掉;如果你開封后是放在冰箱的話是可以放三天的,但是過了三天之后建議還是不要吃了。
1、定義不同
雪菜:雪菜,學名:Brassica juncea var. crispifolia,別名:雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等,蕓苔屬,被子植物門,是芥菜的一種。
酸菜:酸菜,是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
2、分布范圍不同
雪菜:雪菜一年可種多次,在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜,秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣,當?shù)胤Q之為“四季雪菜”(排菜)。
酸菜:東北地區(qū),東北酸菜的原料,就是當?shù)厝肆曇詾槌5拇蟀撞恕?/p>
西南部,四川貴州重慶云南的酸菜:又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好,如果腌制的時間不久的話,在吃的時候才有一點“脆”??梢哉f是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
山西北部,在山西北部,尤其是雁北地區(qū),到秋分過后也會腌浸酸菜。
3、營養(yǎng)價值不同
雪菜:醒腦提神。雪里蕻含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
解毒消腫。雪里蕻有解毒之功,能抗感染和預防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
開胃消食。雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,可用來開胃,幫助消化。
明目利膈,寬腸通便。雪里蕻組織較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。
酸菜:酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優(yōu)點。酸菜不僅是佐餐佳品,而且有保健作用。
酸菜中富含膳食纖維,能增進腸胃消化;它保存有大量維生素C、植物酵素,易被人體吸收利用,而硝酸鹽類在酵素的作用下,不能還原成亞硝酸鹽,則具有防癌作用,酸菜忌生食。
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