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時(shí)間：2022-04-15 16:09:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 28
小蘇打和酵母粉都是可以用來(lái)發(fā)酵的，那么這兩種相比較的話用哪種發(fā)酵做出來(lái)的饅頭是比較好的？一般來(lái)說(shuō)饅頭發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間最好？
1. 泡打粉。在我們的生活中同樣是一種發(fā)酵粉，那么我們?cè)谑褂门荽蚍鄣臅r(shí)候一般都是用來(lái)做西式糕點(diǎn)，才會(huì)用到泡打粉，是用小蘇打再配合上一些其他的酸性材料，并且在使用一些玉米粉為填充的白色粉末，那么泡打粉同樣也屬于一種化工的產(chǎn)品，所以通常情況下在制作蛋糕，餅干或者是其他一些糕點(diǎn)的時(shí)候加入這樣的泡打粉，才能夠讓這樣的美食更加的蓬松口感，也是更加好吃的，但是我們自己在家里面蒸饅頭的話，最好不要選用這樣的泡打粉。
2. 酵母粉，酵母粉在我們的生活中是很常見(jiàn)的，而酵母的發(fā)酵速度要比泡打粉慢一些，雖然他沒(méi)有泡打粉發(fā)酵出來(lái)的面粉那么的蓬松，但是將部分卻屬于生物發(fā)酵的，所以制作出來(lái)的饅頭包子或者油條才會(huì)更加的好吃，而且也是更加健康的，我們?cè)谑褂媒湍阜郯l(fā)酵面粉的時(shí)候，水的溫度同樣也是非常重要的，如果水溫過(guò)高的話，就會(huì)讓酵母菌在高溫下可能被殺死，因此就無(wú)法存活了。
3. 小蘇打。我們大家都知道小蘇打的學(xué)名叫做碳酸氫鈉的。在化學(xué)課的時(shí)候相信大家都是有接觸過(guò)的，那么在過(guò)去，很多人在蒸饅頭的時(shí)候就會(huì)用這樣的小蘇打來(lái)進(jìn)行發(fā)面，但是小蘇打發(fā)面的時(shí)間不僅特別的慢，但是小蘇打卻有養(yǎng)胃的效果，如果你腸胃不好的話，用小蘇打來(lái)發(fā)面做饅頭就能夠起到很好的養(yǎng)胃效果，同時(shí)它能夠平衡我們胃里面的酸堿度，因此用小蘇打，發(fā)面同樣也是非常受人喜歡的。
饅頭發(fā)酵的時(shí)間一般在2—3小時(shí)左右。饅頭發(fā)酵的時(shí)間會(huì)收到環(huán)境溫度的影響,溫度較高時(shí),饅頭發(fā)酵只需2個(gè)小時(shí)左右就可以了。溫度較低時(shí)則需要更長(zhǎng)的時(shí)間,冬天時(shí)發(fā)酵饅頭一般需要5個(gè)小時(shí)左右。
饅頭發(fā)酵完后還要揉。發(fā)酵后再揉是進(jìn)行放氣的過(guò)程。揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱(chēng)三光。整形好的饅頭，逐個(gè)放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。發(fā)酵饅頭需要進(jìn)行里兩次發(fā)酵，第一次進(jìn)行1個(gè)小時(shí)左右，發(fā)酵至面團(tuán)2.5倍大左右，然后拿出來(lái)放氣，在揉成饅頭形狀放進(jìn)鍋中進(jìn)行二次發(fā)酵。
制作饅頭時(shí)，最好不要放在太陽(yáng)下發(fā)酵，雖然高溫的環(huán)境可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但放在陽(yáng)光下會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)水分的蒸發(fā)。
想縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，可以采用以下三種方式：發(fā)酵時(shí)加上一些白糖、發(fā)面時(shí)使用一點(diǎn)鹽水調(diào)和或者是和面時(shí)在面粉中加些啤酒。
制作面食時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵是比較重要的，因?yàn)闀?huì)直接影響食物的食用口感。
面團(tuán)如果發(fā)酵過(guò)頭的話，做出來(lái)的食物是帶有酸味的，面對(duì)這種情況，我們可以這樣做。
面粉發(fā)酵過(guò)頭的話，可以加入適量的堿面或者堿水，然后再對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉搓，揉的時(shí)候一定要均勻，盡量將面團(tuán)中發(fā)酵產(chǎn)生的氣體全部排出。
除此之外，堿面不要一次性加入太多，最好是根據(jù)實(shí)際情況一點(diǎn)點(diǎn)添加。
正常情況下，常溫下把面團(tuán)放在密封的容器中發(fā)酵，半個(gè)小時(shí)就能發(fā)酵好。
一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)的體積是原來(lái)體積的一倍時(shí)，就說(shuō)明發(fā)酵成功了，而且用手去戳發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，它是不會(huì)反彈的。
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