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時(shí)間:2022-04-27 16:22:18 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
做菜的時(shí)候想用淀粉來腌下肉的,但是沒想到這個(gè)淀粉竟然結(jié)塊了,那這個(gè)淀粉還能不能繼續(xù)使用了?為什么用淀粉腌肉之后肉會(huì)變的嫩一些?
淀粉受潮了,淀粉吸收水分后,會(huì)受擠壓成塊狀,破碎后也是一塊一塊不規(guī)則的形狀。溶于水后能化開,形成渾濁的懸浮液。如果沒有異味或霉變的話是能夠使用的,一般受潮了很容易感染細(xì)菌,這樣的話就會(huì)出現(xiàn)不同顏色的斑點(diǎn),那就是壞了。壞了的淀粉不能食用的。
淀粉之所以能讓肉食變得嫩滑,主要是因?yàn)榈矸壑械膲A性物質(zhì),在腌制的過程中對(duì)肉質(zhì)纖維造成了破壞,以至于讓水分可以更加容易的進(jìn)入肉質(zhì)中,提高了含水量,這便是讓肉質(zhì)變得嫩滑的原因。
腌半小時(shí)以上肉會(huì)嫩。做法如下:
主料:牛里脊肉250g。
輔料:白糖3g、料酒10ml、蠔油20ml、胡椒粉適量、醬油15ml、香油適量、淀粉適量。
1、準(zhǔn)備好牛里脊肉。
2、牛里脊肉切粗條,加入胡椒粉,料酒,白糖,蠔油拌均勻。
3、然后再加入淀粉抓拌均勻腌制片刻。
4、腌制過的牛肉入鍋之前再加少許香油抓拌均勻。
肉用淀粉腌制后下鍋想要不粘鍋需要注意以下三點(diǎn):
1、需要熱鍋冷油:鍋要先加熱,在鍋?zhàn)銐驘岬臅r(shí)候倒入油,然后油溫沒有很高的時(shí)候就可以放入肉了。
2、控制油的用量:油不能太多,但也不能太多,需要適量,不能漫過肉。
3、切忌亂動(dòng):尤其剛下鍋的時(shí)候,先不要去動(dòng),連鍋也最好別動(dòng)。
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