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時(shí)間:2022-05-26 15:09:27 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lj 0
白切雞一般是用煮好了之后在吃的,那么在煮雞的時(shí)候是用開(kāi)水煮比較好還是冷水煮比較好?白切雞要怎么處理皮肉才會(huì)變的緊實(shí)?
在水開(kāi)之后就要把雞放進(jìn)開(kāi)水里浸泡幾秒鐘,反復(fù)7次左右,最后一次直接下鍋。這樣可以使雞皮均勻收縮,煮后雞皮不會(huì)爆開(kāi),之后將一整只雞放在鍋里煮20分鐘左右,切記在煮好之后先不要拿出來(lái),在泡幾分鐘,這樣雞肉吃起來(lái)才鮮嫩可口。
白斬雞最后是要在熱水中煮熟的,但是在煮之前,我們要先焯幾次水,但是焯水時(shí)間不用太久。
等到鍋中的水冒出熱氣,但是沒(méi)有滾起來(lái)的時(shí)候,把整只雞浸泡到熱水中10秒鐘,然后撈出來(lái),浸泡到冷水中,要保證雞的腹部也完全接觸到冷水,如果條件允許,最好使用冰水來(lái)浸泡。
這樣反復(fù)三次之后,再用熱水來(lái)煮,那么會(huì)讓雞肉更加緊實(shí)。
材料:一只雞,生姜適量,蔥約100克,精鹽適量,冰水1000毫升,食油20毫升烹飪程序:
1.首先,我將向大家詳細(xì)介紹百節(jié)紙的深度方法,請(qǐng)看圖片!首先,要多準(zhǔn)備一些生姜,并切碎成強(qiáng)龍(盡可能接近泥漿)。再切一些蔥,同樣切成戎狀,兩者都放入碗中準(zhǔn)備。
2.然后在切碎的姜、法戎上撒鹽,再煮一點(diǎn)熱油“規(guī)則”,攪拌均勻!如上所述,如果能買到新鮮的廣東生姜,就要切碎,放在一起,味道會(huì)更贊。
3.接下來(lái),把焦點(diǎn)放在“這只雞”上,與下圖好好對(duì)比一下!建議買重量不到兩斤的小雞(養(yǎng)殖小土雞)來(lái)做。向賣雞的商人宰雞后,從雞屁股上切開(kāi),清空內(nèi)臟,在雞脖子底部開(kāi)口,使其與雞屁股保持連接,然后切碎雞腳的指甲4.用冷水洗凈處理好的雞,把雞腳切碎準(zhǔn)備。要注意不要打碎雞肉。否則就會(huì)失敗。
5.然后準(zhǔn)備更深的桶形大湯鍋,放入足夠浸泡雞的水,扔入幾片姜片和以前剩下的碎葉,大火煮開(kāi)后放入少許鹽,放入底部。
6.下一招很重要。水開(kāi)后,要拿起雞頭,把整個(gè)雞在鍋里快速浸泡2秒鐘,然后迅速拿出來(lái)。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作三次的目的是為了迅速縮小雞皮,保持美麗的口感。
7.快速通過(guò)3號(hào)水后,將整個(gè)雞在冰水中浸泡1 ~ 2分鐘。必須全部浸泡在冰水中。冰水可以提前準(zhǔn)備。如果你真的想偷懶,可以做一瓶冰凍礦泉水沖向整個(gè)雞。效果也會(huì)相似。
8.冰水過(guò)后,請(qǐng)把雞放到湯鍋里,全部浸泡在湯里。然后蓋上鍋蓋,至少蓋上火“泡沫”25分鐘。雞稍微大一點(diǎn)的話,可以再延長(zhǎng)5分鐘。25分鐘后關(guān)燈,用筷子拉雞,找到一條雞腿,用筷子插在雞腿肉上。如果血液不流出來(lái),說(shuō)明雞肉已經(jīng)熟了。
9.這時(shí)可以把雞拿出來(lái)這招也相當(dāng)重要。千萬(wàn)別把雞肉打碎了。請(qǐng)看下圖:用筷子在雞翅下“舉起”整個(gè)雞,然后拿出另一個(gè)重要部分,雞一拿出來(lái),就要在冰水中浸泡幾分鐘,確保每一面都在冰水中浸泡。這樣做的目的是為了收縮雞皮疙瘩的瞬間,使吃的口感變得更加脆。其實(shí)再泡3 ~ 5分鐘,因?yàn)殡u肉很涼爽,所以一會(huì)兒切得更好。
10.下面是從冰水中撈出來(lái)的白切雞。到了這個(gè)階段就差不多完成了!哦,不,還只有90%??纯催@只雞表皮是完整的,顏色是自然迷人的金黃色。(要想在冷移植堂取得特別深的黃色效果,可以在湯鍋里燒水,加入姜黃粉或山枝上色。)這個(gè)雞肉會(huì)照亮它的香味!確認(rèn)雞肉冷后,要先分別快速切開(kāi)雞頭、雞翅和雞腿。(必須垂直切割快刀。否則很容易把雞肉切開(kāi)。)然后切碎,直接放盤(pán)子就可以了。
白斬雞,它型美肉嫩、不僅色香味俱佳,而且烹制簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)非常豐富!雞肉屬于高蛋白食物,其中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量非常高,可以提高機(jī)體免疫力、幫助修補(bǔ)機(jī)體組織細(xì)胞、維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝,也可以讓我們的頭發(fā)更加柔順,適量攝入此類優(yōu)質(zhì)蛋白還可以構(gòu)筑鈣沉降“骨架”,讓補(bǔ)鈣問(wèn)題“落到實(shí)處”。
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