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時(shí)間：2022-08-04 16:29:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
好久沒(méi)吃紅燒排骨了，買了一點(diǎn)回來(lái)試試，結(jié)果做出來(lái)的排骨竟然是發(fā)苦的這是怎么一回事？做紅燒排骨的時(shí)候需要炒糖色嗎？
1.發(fā)苦應(yīng)該是糖熬的時(shí)間太久了
2.不能等出紅色泡泡的,紅了發(fā)黏的時(shí)候放入過(guò)水的排骨翻炒兩下粘勻糖色就行了,不能翻太久要不糖就糊了發(fā)苦,還有做的過(guò)程中不能大火。
其實(shí)不用的，紅燒排骨又不是糖醋排骨，紅燒排骨炒糖色之后是不好吃的，因此做紅燒排骨上色時(shí)，用老抽上色就行了，完全不要炒糖色，一定要牢記這一點(diǎn)，出鍋之后香氣撲鼻。
完全可以，我經(jīng)常這樣做，白糖和冰糖的本質(zhì)上是一樣的，他們的主要成分都是蔗糖哦。只是他們的工藝不同，效用有點(diǎn)不一樣，冰糖是在白糖的基礎(chǔ)上再次提純加工而來(lái)的，所以只能說(shuō)冰糖比白糖純度更高而已，也就是說(shuō)冰糖應(yīng)該是比白糖的甜度更高一些，因?yàn)槭菑陌滋窃偌庸ぬ峒儊?lái)的嘛！所以如果用白糖做紅燒排骨，你只要多放一些白糖，做出來(lái)的甜度和口感和用冰糖做出來(lái)的就差不多了
1.如果是準(zhǔn)備做紅燒排骨，或者喜歡吃軟骨多的排骨，那就可以選擇豬前排。
2.如果是準(zhǔn)備用來(lái)燉湯，喜歡吃骨髓或喜歡吃肉較多的排骨，那就可以選擇豬后排。如果實(shí)在糾結(jié)，那就選顏值最高的中排。不過(guò)要提醒大家的是，中排很難買到，一個(gè)是量少，另一個(gè)就是很多肉販子不單賣，而是連著前排或后排出售。
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