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時(shí)間：2022-08-25 14:53:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
不知道是因?yàn)樘鞖庠蜻€是說(shuō)已經(jīng)變質(zhì)了，這個(gè)腐乳打開(kāi)瓶罐的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有一股酒味，這難道在制作的時(shí)候還加了些酒進(jìn)去嗎？為什么腐乳里會(huì)有酒味的產(chǎn)生？
腐乳里面是含有酒精的。 主要是有兩種來(lái)源,一種是紅色的腐乳中由紅曲霉代謝產(chǎn)生酒精,另一種是在后發(fā)酵前人工添加酒精,以防止腐敗菌繁殖。
豆腐乳吃起來(lái)的時(shí)候出現(xiàn)酒味是非常正常的情況，因?yàn)樵谥谱鞫垢榈倪^(guò)程中會(huì)加入一些低度的米酒或者是黃酒。酒精含量的多少和高低與豆腐乳后期發(fā)酵的時(shí)間也有很大的關(guān)系，酒精的含量越高對(duì)蛋白酶的抑制作用也就越大，也就會(huì)讓豆腐乳的成熟期變長(zhǎng)。如果酒精含量過(guò)于低，蛋白酶的活性就會(huì)增高加快蛋白質(zhì)的水解，豆腐乳就容易腐敗很難成塊。所以有時(shí)在吃豆腐乳的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃到酒味，有的豆腐乳，吃不到酒味是因?yàn)榫凭科?，制作時(shí)長(zhǎng)也比較短。
做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以,但是內(nèi)酯豆腐不行,因?yàn)樘?根本拿不起來(lái)。老豆腐做出來(lái)的腐乳緊實(shí)不易碎,嫩豆腐做出來(lái)豆腐細(xì)膩嫩滑,但是我覺(jué)得還是用老豆腐最好,因?yàn)槔隙垢陔缰频倪^(guò)程中方便操作,倒入壇中不易碎,出品美觀,口感也緊實(shí)細(xì)膩,而嫩豆腐很容易碎,碎后成濃稠的乳汁,不方便食用,看起來(lái)也影響食欲。
1、豆腐乳五花肉
豆腐乳配五花肉是一道極為家常的菜，用它制作出來(lái)的五花肉，色澤誘人，味道鮮美，吃起來(lái)肥而不膩。是一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。兩種食材相配既解了五花肉的油膩，又豐富了腐乳的香味。
2、腐乳豬蹄
腐乳豬蹄是一道很解膩的菜品，蘊(yùn)含有純正的腐乳香，豬蹄在腐乳的搭配下肥嫩不膩，入口即化，好吃到爆，嚼在口里滿口留香，好吃得不得了，這菜解饞又美味。
3、腐乳燜雞
腐乳是高蛋白物質(zhì)，雞也是高蛋白食材，兩種食材相強(qiáng)合，相當(dāng)于高蛋白中的優(yōu)質(zhì)菜品，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，無(wú)論是下飯，還是配上稀粥都非常好。
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