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時(shí)間：2023-05-10 08:22:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
蛋糕卷是一種軟質(zhì)的甜點(diǎn)，口感細(xì)膩，內(nèi)餡豐富。蛋糕卷的面粉可以使用低筋面粉或中筋面粉，也可以加入少量的玉米淀粉或 potato starch（土豆淀粉）增加蛋糕的韌性。
【食材】主料：雞蛋4個(gè)（帶殼約200克）、低筋面粉50克、純牛奶50克、玉米油40克、白糖30克夾餡：淡奶油120克、綿白糖10克、芒果適量
【具體做法】
1，準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈盆，把蛋黃和蛋清分別放在兩個(gè)盆里。
2，蛋黃中倒入40克玉米油和50毫升純牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3，篩入50克低筋面粉，攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。放置一邊備用。
4，蛋清中擠入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，用電動(dòng)打蛋器打出粗泡。
5，將30克綿白糖分3次加入到蛋清中，依次用電動(dòng)打蛋器的高、中、低檔將蛋白打發(fā)至提起打蛋器有小彎鉤即可。這時(shí)烤箱開(kāi)始預(yù)熱。
6，先取1/3的蛋白霜放在蛋黃糊里，用切拌的方式拌勻。
7，再把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆里，繼續(xù)用切拌的方式將其拌勻。最后得到的蛋糕糊是非常細(xì)膩?lái)樆摹?/p>
8，準(zhǔn)備一個(gè)烤盤(pán)，我這里用的是邊長(zhǎng)28的方型烤盤(pán)。烤盤(pán)底部鋪上油紙，將蛋糕糊到進(jìn)來(lái)。用刮板將蛋糕糊刮平整，再震出里面的大氣泡。
9，送入烤箱，上下火150度烤25分鐘左右。
10，將烤好的蛋糕取出來(lái)放在烤架上，把四周的油紙揭開(kāi)，放置自然冷涼。
11，蛋糕上面再鋪一張油紙，將蛋糕翻面。然后將底邊的油紙撕下來(lái)，可以將蛋糕四邊不規(guī)整的地方切掉。
12，120克淡奶油倒入碗中，加入10克綿白糖打發(fā)至細(xì)膩?lái)樆臓顟B(tài)。
13，把奶油均勻地涂抹在蛋糕上面，注意四周邊緣可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁或者其他自己喜歡的水果。
14，將奶油蛋糕卷起來(lái)，放入冰箱冷藏2~4個(gè)小時(shí)使其定型。
15，將油紙取開(kāi)，把蛋糕卷切成小塊即可。輕柔細(xì)膩，綿軟香甜，沒(méi)有添加更好吃。
做蛋糕卷，最好是使用低筋面粉，因?yàn)榈案夥蹖儆诟呓蠲娣?，它含有更多的飽和脂肪，?jīng)過(guò)發(fā)酵，讓蛋糕更加濕潤(rùn)，同時(shí)造出較大的口感，令蛋糕口感更加柔軟。
我一般來(lái)說(shuō)會(huì)使用28x28cm尺寸的不沾烤盤(pán)，原因如下：
1、市面上的蛋糕卷的配方多是根據(jù)這個(gè)尺寸來(lái)制定的，相對(duì)而言配方會(huì)比較容易獲得。
作為初學(xué)者，在學(xué)習(xí)的時(shí)候，肯定會(huì)參考一些其他伙伴的配方，如果在對(duì)烤盤(pán)尺寸換算、對(duì)自己烤箱不熟悉的情況下，直接使用和作者一樣大小的烤盤(pán)，會(huì)省去很多計(jì)算的時(shí)間，而且烘烤時(shí)間也能做個(gè)參考，當(dāng)然不能盲從，畢竟哪怕同一品牌同一型號(hào)的烤箱，每臺(tái)烤箱之間都會(huì)有溫差，這里做個(gè)參考對(duì)于初學(xué)者還是很不錯(cuò)的。
2、不沾烤盤(pán)可以方便脫模，基本在涂層良好的時(shí)候，不需要墊油紙或油布，脫模就很方便。
3、28x28cm尺寸烤盤(pán)可以輕松放入大部分的家用烤箱（32L以上），適合大部分伙伴。
4、四蛋或五蛋配方，做出來(lái)的尺寸剛剛好，適合家庭享用。
烘焙食譜當(dāng)中制作蛋糕卷的制作與瑞士卷大部分的流程是相同的，在火候兒上會(huì)有一定的區(qū)別。再就是用料上的雞蛋和酵母的使用量不同
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