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時間:2017-02-10 14:56:13 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 8477
水晶湯圓是目前市面上比較受大眾喜愛的一種湯圓,水晶湯圓煮出來晶瑩剔透,這與其食品成分的特性不可分割。那么,木薯粉可以做湯圓嗎?木薯粉怎么做水晶湯圓?
木薯淀粉無異味,適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品,例如食品和化妝品等。
口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米),因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明,適合于用色素調(diào)色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
粘性 :由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時,木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結(jié) 構(gòu),這在許多食品加工中相當(dāng)重要。
冷凍-解凍穩(wěn)定性高 :木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉(zhuǎn)性,因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
材料:西米、糖、紫薯、蜂蜜
做法
1、將西米磨成粉,加溫水調(diào)成面團,放入保鮮袋待用。
2、紫薯切塊,上鍋蒸至軟熟。
3、蒸好的紫薯加入蜂蜜,調(diào)成紫薯泥,放涼(甜度按自己喜好控制)。
4、將西米面團分成小團,釀入紫薯餡。(包的時候盡量把皮做薄一些,餡多一些)
5、冷水下鍋煮至透明即可。
常見的湯圓皮,都是用糯米粉制作成的。這個湯圓則有些特別,使用了木薯粉來制作表皮。這樣制作出來的湯圓,晶瑩剔透,餡料隱約可見,仿佛薄紗遮面的一位嬌俏美人??诟猩希惨绕胀珗A更加Q彈爽滑許多,著實好吃哦。
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