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時間：2017-04-11 13:11:56 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 805
大閘蟹是海鮮中的頗受歡迎的一種，每年大閘蟹上市季節(jié)，吃大閘蟹的人非常之多。那么，四月份有大閘蟹嗎？4月份還能買到大閘蟹嗎？
每年陽澄湖大閘蟹上市時間都是不確定的，是要根據(jù)當年陽澄湖大閘蟹的生長情況（如個體大小肥度等）再通過陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會來具體確定時間的。
但一般來說如果想吃到正宗陽澄湖大閘蟹（比如蘇蟹閣大閘蟹）每年根據(jù)上市規(guī)律最遲也要到九月中旬左右開湖，至12月底一月初有大閘蟹。
其他時間1-9月份是養(yǎng)蟹時間，即使還沒有成熟的蟹（俗稱”六月黃“）大閘蟹也要到6月份才有。所以如果是正宗陽澄湖大閘蟹的話3-4月份應(yīng)該是不會有上市的，其他湖的蟹可能會有庫存蟹就是原來蟹農(nóng)銷售不完或保留年后再賣的蟹。不是吃蟹季節(jié)，口味上可能稍微差一點點的。
麻辣肉蟹
材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（兩人份）、茨粉5克。
做法：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末。
辣椒蟹
材料：蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。
調(diào)味料：醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。
做法：
1、把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。
1、飽滿度（捏的方法）：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。
3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應(yīng)略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
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