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時(shí)間：2017-05-05 10:18:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1370
立夏雖然有吃蛋的習(xí)俗，但是這天吃的蛋并非新鮮的蛋，而且吃經(jīng)過加工腌制的咸鴨蛋居多。那么，立夏為什么要吃咸鴨蛋？立夏吃咸鴨蛋是怎么來的？
立夏是要吃蛋的，但那天吃的是咸蛋，也就是咸鴨蛋。這與一個(gè)月后的端午所吃的蛋是略有不同的，端午吃的是雞蛋，而且沒有腌過；有上海人是叫伊“白和蛋”，意思就是白煮蛋，在端午和粽子一鍋煮。
每逢民俗節(jié)令，基本上是少不了一個(gè)吃的，并且這吃多半是有點(diǎn)講頭和名堂，師出有名不瞎吃。同樣是吃蛋，端午之吃雖然與立夏有著咸淡之分、雞鴨之別，但吃的道道卻是不難理解。因?yàn)榘字蟮碾u蛋剝殼后，渾身上下光潔如玉；不信眼球的還可以觸摸一下，它可比絲光滑且更有彈性。說到這里，吃蛋的含義是不挑自明，就是要像“白和蛋”那樣。
起先也是不得其解，后來看看與咸蛋一起登上餐桌的左鄰右舍，發(fā)現(xiàn)了破題的蛛絲馬跡：上海人在立夏那天吃的食物，是被統(tǒng)攬?jiān)谝粋€(gè)主題下，那就是“時(shí)鮮”。在1924年出版的《老上?！分校瑢?duì)立夏日如此寫道：“食攤粞、酒釀、梅子、櫻桃、海螄諸品，手藝店鋪店主必享伙友食黃魚、咸蛋、莧菜、蠶豆諸饌”。在這些時(shí)鮮貨里，既有莧菜、蠶豆等天然食品，也有加工而成的咸蛋和酒釀。
咸蛋之所以名忝時(shí)鮮行列，那是由于這些蛋都在今年清明前腌制，到一個(gè)月后的立夏正好受用，是一年的頭譜咸蛋，當(dāng)然時(shí)鮮。此外，開春后的鴨，所產(chǎn)的蛋是品質(zhì)最好，乃是制作咸蛋的上佳材料。過去，姆媽腌咸蛋，選的都是清明前鴨子所生的蛋。說是此后的鴨子生蛋就沒有先前有力道，如用來腌咸蛋，剝開后會(huì)出現(xiàn)缺胳膊少腿的蛋，有時(shí)甚至只有半只。
相傳，有人逗老外，說咸蛋是板鴨嫡嫡親親生的子女。這當(dāng)然是笑話。記得當(dāng)年姆媽腌咸蛋，程序還是不少。先把鴨蛋一一洗凈，再給它們進(jìn)行日光浴，說曬過的蛋，蛋黃容易出油。人們判斷一只咸蛋的好壞，就是看它是否出油以及出油的多少。可時(shí)至今日，我們?yōu)榱朔烙叭摺保ǜ哐獕?、高血脂、高膽固醇），無論咸淡，不管雞蛋鴨蛋，一概不吃蛋黃。因?yàn)榭茖W(xué)告訴我們，蛋的膽固醇全在蛋黃里，而不在蛋白中。
主料：鮮鴨蛋、鹽
輔料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒
1、把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘
2、然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用
3、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
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