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如何腌大蒜頭?腌咸蒜頭的做法

時間:2017-05-08 09:50:39 編輯:本站整理 3492

很多家庭喜歡腌大蒜吃,腌咸蒜苔相對新鮮吃起來更有食欲。那么,如何腌大蒜頭?腌咸蒜頭的做法一起來了解一下吧。

如何腌大蒜頭

取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個月左右就可以食用了。 ?糖蒜腌好之后,不僅蒜可以吃,用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。

如何腌大蒜頭?腌咸蒜頭的做法

腌咸蒜頭的做法

1、在腌制咸蒜之前,應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來,然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮,這里需要注意的是,應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。

2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下,露出白色的部分。

3、取一個大點的盆子,在里面加入清水,然后再加入少量的鹽,把處理好的大標放入進去,在里面浸泡,最好每天能換水一次,浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。

4、把浸泡后的大蒜撈出來,放在一個通風的地方晾干備且。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。

如何腌大蒜頭?腌咸蒜頭的做法

5、在鍋中放水,然后煮沸,加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料,一起煮沸,然后再讓煮好的料汁自然降溫,到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進去了,這里要記住料汁一定要淹沒大標才可以。

6、放入大蒜后,把壇子封起,然后放在一個陰涼的地方,過十五天左右就可以取出食用了,但是大家取食時最好用干燥的筷子,不然會帶入細菌,讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質(zhì)。

哪些人不宜吃大蒜

眼病患者。古人說:“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜,對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多,尤其是有眼病的人,在治療時必須忌掉辛辣食物。

虛弱有熱者。古人認為多食蒜會耗散人的氣,同時也耗散人的血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

如何腌大蒜頭?腌咸蒜頭的做法

肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎,甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強。肝有內(nèi)火者如果食用,肝火會更旺,時間久了當然會造成損傷。

脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強,平常少吃點是可以促消化,但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜,強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。

重病者慎食。蒜屬發(fā)物,所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾病,或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,對得患有重病、或者正在服藥的人來說,很可能出現(xiàn)明顯的副作用,不但可能引發(fā)舊病,還可能使藥物失效,或與藥物產(chǎn)生連鎖反應,影響身體健康。

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