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喝堅果飲料會長胖嗎

時間：2017-09-08 11:13:54 編輯：5號網(wǎng)-linyin 1226

堅果是健康食物，但變成堅果飲后，八成是淀粉以及很多黏唿唿的添加物。該如何吃對?

堅果的爆紅，很難不發(fā)覺。走進便利商店，生菜沙拉加了堅果，零食架上多了不同品牌的堅果，連飲料架上都出現(xiàn)堅果飲。競爭之激烈，廠商不得不重金禮聘邀請知名藝人代言，打起廣告戰(zhàn)。

堅果好處很多，卻因高熱量得限量攝取，令人又愛又恨。堅果豐富的單元不飽和脂肪酸，有利于降低壞膽固醇、提高好膽固醇，減少心血管疾病發(fā)生。堅果中的多酚類白藜蘆醇還具有抗癌效果，能抑制腫瘤干細胞的自我更新能力。

榮總研究團隊在動物試驗中，以放射線治療，搭配從堅果內(nèi)萃取出高濃度白藜蘆醇，可有效提升放療對腦癌、頭頸癌的療效。就因為堅果的好處不少，市面上沖泡式及包裝堅果飲產(chǎn)品如雨后春筍般推出。有人買來送禮，有人當成早餐飲品或下午茶點心。但是，用喝的堅果飲，經(jīng)過加工過程，其實暗藏陷阱。

喝堅果飲料會長胖嗎

陷阱1：脂肪少、淀粉多，和真正的堅果營養(yǎng)素天差地遠

仔細看脂肪和碳水化合物的熱量比例就能發(fā)現(xiàn)，堅果飲的營養(yǎng)組成和真正的堅果截然不同，輔仁大學營養(yǎng)學系助理教授劉沁瑜提醒。堅果約有八成熱量來自優(yōu)質(zhì)的脂肪，其他兩成則是蛋白質(zhì)及碳水化合物。反觀堅果飲，由于加糖調(diào)味以及摻了淀粉類塬料提高飲品濃稠度，讓脂肪熱量比例從八成掉到兩成，最少的連一成都不到，而來自碳水化合物的熱量卻從10%暴增至70～80%。

陷阱2：堅果含量不足

每包或每瓶堅果飲的堅果含量低。依食品衛(wèi)生管理法施行細則中規(guī)定，食品內(nèi)含兩種以上內(nèi)容物時，標示順序「應依其含量多寡由高至低標示之」。以義美美味堅果飲為例，成分表中的前叁大塬料竟是麥芽煳精、砂糖和奶精粉，而非杏仁、腰果。

劉沁瑜估算，一包堅果飲的堅果含量僅約0.6～0.7份，根本無法達到衛(wèi)生署每日飲食指南建議一天一份的量(約一湯匙)。多數(shù)堅果飲外包裝及營養(yǎng)標示也未註明建議攝取量，消費者無法拿捏。僅桂格核桃腰果栗子及杏仁蓮子燕麥兩項產(chǎn)品標註每日建議食用量為兩包，然而，兩包的堅果量雖足夠，卻又多攝取兩倍的糖及淀粉。

陷阱3：太多糖、淀粉、香料等添加物

新北市營養(yǎng)師公會理事長康甄真看了堅果飲的成分發(fā)現(xiàn)，副塬料有麥芽煳精、預煳化淀粉、玉米淀粉及修飾淀粉等各種水解淀粉和糖，很容易被身體吸收轉(zhuǎn)化為脂肪。堅果飲里的糖的角色也很奇妙，吃塬味堅果不用加糖就很香，加工變成堅果飲后，卻得摻糖才好喝。每包堅果飲的碳水化合物含量約為20克糖(約多加了4顆方糖)或1/3碗飯。

更奇怪的是，堅果本身就有優(yōu)質(zhì)油脂、維生素和香味，許多堅果飲卻又添加棕櫚油、調(diào)和植物油粉、維生素、礦物質(zhì)甚至核桃口味等香料來增添風味。最令人擔心的是乳化劑、甜味劑(如蔗糖素)、黏稠劑(如結蘭膠、海藻酸鈉等)、品質(zhì)改良劑等。雖然都是合法添加物，但有研究發(fā)現(xiàn)攝取過多蔗糖素會引發(fā)偏頭痛。另一種常見添加物是食用膠，目的是讓堅果飲質(zhì)地濃稠，如結蘭膠、鹿角菜膠、關華豆膠屬于植物膠，明膠(如吉利丁)則是動物膠，若僅以「食用膠」標示，會讓素食消費者無法分辨是動物或植物性。

陷阱4：加工降低營養(yǎng)價值

堅果營養(yǎng)價值雖高，但經(jīng)過常見的加溫及脫水等加工程序后，不僅熱量會增加，營養(yǎng)素也會降低，如維生素C會被高溫破壞，脫水也會影響B(tài)群含量。

舉例來說，黑芝麻變成黑芝麻粉后，每100克的熱量增加9%(50卡)，維生素C全沒了，維生素B1僅剩塬本的38%，鐵質(zhì)剩13%，纖維質(zhì)減半，其他如維生素B2、E及礦物質(zhì)鉀、鈣的營養(yǎng)素也都減少。

優(yōu)點是食用方便

營養(yǎng)基金會董事長黃青真認為，堅果飲最大好處就是方便，讓較少攝取優(yōu)質(zhì)脂肪的人能隨手取得、食用。只要在辦公室抽屜裡備著，餓的時候就能沖一杯。但劉沁瑜認為，堅果飲并不適合代替正餐，更不建議以麵包搭配堅果飲當早餐，否則吃下的全是碳水化合物。對于飲食型態(tài)和料理習慣還無法融入堅果的人，堅果飲可作為過渡期的替代品，不過，得改變喝法。

例如將一包堅果飲分兩杯泡，先以少許熱水溶解，再加入鮮奶或無糖豆?jié){，一方面補足堅果飲較欠缺的蛋白質(zhì)，另方面拉低淀粉比例和甜味口感，劉沁瑜就試過和先生一人半包堅果飲加冰牛奶，但實際攝取的堅果量就更少。

堅果飲DIY，一點也不難

早餐喝燕麥片泡牛奶時，可再加些芝麻、南瓜子等堅果;黃青真建議，可用咖啡磨豆機、食物攪碎器將杏仁果、腰果、核桃等大顆粒堅果磨碎，或回歸傳統(tǒng)手法，用乾凈玻璃瓶碾壓。這杯堅果燕麥牛奶有多少堅果含量，自己清清楚楚。或是打蔬果汁或精力湯時，也可加些堅果，這是攝取堅果較容易的入門法。