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葡萄干怎么做的？葡萄干是酸性還是堿性

時間：2017-10-10 13:29:42 編輯：本站整理 698

很多人只知道葡萄干是葡萄做成的，但是具體制作工藝不明白怎么晾曬就成了葡萄干，甚至有些人好奇效仿晾曬葡萄干結果卻失敗。那么，葡萄干怎么做的？葡萄干是酸性還是堿性？

葡萄干怎么做的

一般制作方法：原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀。剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。

吐魯番的特殊制作方法：在新疆的吐魯番，人們把成熟的并經(jīng)過浸堿處理后葡萄掛在通風的室內(nèi)陰干。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經(jīng)過大約經(jīng)過40天的干熱風吹晾即成。

葡萄干怎么做的？葡萄干是酸性還是堿性

葡萄晾房是吐魯番的一大景觀，在戈壁，在田野，在村莊，乃至村民的房屋上到處都可以看見或三五成群，或獨處一隅的葡萄晾房。沒有磚之前，晾房均是用土塊砌成的，大都建造在自己房子的上頭;有了磚之后，晾房開始轉移到村外空曠高敞、干燥通風、交通便利的地帶，建筑結構亦由土木改為磚混。因材料的改進，人們建造晾房自然方便了許多，晾房的形象也美觀了不少。建筑一般都是平頂長方形格局，有獨立山坡的個體建筑，也有成片連襟的整體建筑。從艾丁湖畔到火焰山下，從交河故城旁到高速公路邊，從美麗的葡萄溝到遙遠的吐峪溝，從風城托克遜到樓蘭古鄯善，晾房遍及整個吐魯番盆地，層層疊疊、錯落有致、一色土黃、新穎奇妙、蔚為壯觀，自成風景。一樣的模樣，一樣的風格，同一個目的，同一個夢想，那就是釀造甜蜜。

為了通風，晾房的墻壁上開有許多整齊、一樣大小的方形花孔，也就是人們初次接觸最容易產(chǎn)生聯(lián)想、生發(fā)疑慮的地方。晾房高度一般在四米以上，房間面積不等，以方便掛果為宜。房頂一般用圓木做梁，椽子搭棚，上面鋪草席、葦草或樹枝，覆蓋一層 20 厘米厚的草泥鋪就。室內(nèi)墻面多用草泥或沙漿抹面，地面鋪設水泥或紅磚。每一處晾房，無論大小，處處都體現(xiàn)出結構合理、簡易科學、巧奪天工的獨特風格，讓人稱奇。

晾制葡萄干的“掛架”用碗口粗的長木加堅硬的紅柳條制作而成，在圓木四周鉆出等距離的圓孔，采用十字型方式將紅柳條插入，“掛架”豎立與房頂預制好的掛件固定，與地面留有五十厘米左右的距離懸起，作用如同方格洞孔，易于自然風兒流動。每年金秋季節(jié)來臨，這里便成了無核白葡萄的歸宿。整個盆地的葡農(nóng)們都重復著同一個動作：歡天喜地的鉆進自家的葡萄園里，專心致志的采摘串串青翠甜美的葡萄，小心翼翼的剪去殘枝敗葉，興奮愉快的裝入楊樹條編織而成的小筐子，歡歌笑語的用小毛驢車運到晾房，然后十分熟練的用雙手將柔軟的葡萄，一串串掛滿紅柳枝條。待整個工序完成，掛滿葡萄的晾房，仿佛就像儲滿蜂蜜的蜂箱，角角落落都是甜蜜。

葡萄干是酸性還是堿性

葡萄干怎么做的？葡萄干是酸性還是堿性

葡萄干是堿性食物。堿性食物不是指口味較澀的食物，而是指進入人體被人體吸收后，最終代謝產(chǎn)物為堿性物質(zhì)的食物。大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為味道酸的食物就是酸性食物，味道澀的就是堿性食物;也有人用石蕊試紙檢測食物汁液，根據(jù)試紙呈紅色或呈藍色來判斷酸堿性。其實恰恰相反，很多味道酸的食物，如葡萄、柑橘、楊桃等，進入人體后，食物中的有機酸分解為二氧化碳、水和大部分陽離子，代謝產(chǎn)物大多數(shù)為堿性物質(zhì)，因此屬于堿性食物。