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普洱茶致癌嗎？普洱茶有保質(zhì)期嗎

時(shí)間：2017-10-19 16:50:08 編輯：本站整理 736

普洱茶是云南的特有名茶，歷史悠久，但是隨著網(wǎng)絡(luò)上對(duì)于其致癌的說(shuō)法讓很多人不僅好奇真相。那么，普洱茶致癌嗎？普洱茶有保質(zhì)期嗎？

普洱茶致癌嗎

方舟子發(fā)文《喝茶能防癌還是致癌?》稱，普洱茶中普遍含有致癌物黃曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。這并非普洱茶第一次與致癌產(chǎn)生聯(lián)系，早在2012年普洱茶致癌的說(shuō)法便在網(wǎng)上開(kāi)始流傳。

普洱茶有著上千年的飲用史，按制作工藝可分為生茶和熟茶。我們經(jīng)常喝的普洱茶主要是普洱熟茶，以云南大葉茶為原料，經(jīng)特殊后發(fā)酵工藝加工而成。

發(fā)酵是普洱茶最重要的一道加工工序。常見(jiàn)的人工發(fā)酵方式為“渥堆發(fā)酵”，即在一堆曬青毛茶上灑水并用麻布覆蓋?！八^的渥堆發(fā)酵，實(shí)際上就是讓普洱茶發(fā)霉?！敝腥A預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱說(shuō)。

正是有了這些微生物，普洱茶才有了獨(dú)特的風(fēng)味。

普洱茶致癌嗎？普洱茶有保質(zhì)期嗎

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，常見(jiàn)的有黃曲霉毒素B1、B2等多種，被稱為目前已知最強(qiáng)致癌物之一，其中以B1毒性最大。黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，容易被黃曲霉或寄生曲霉污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

茶學(xué)專家、中國(guó)工程院院士陳宗懋認(rèn)為，理論上，在正常情況下，普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)。因?yàn)槊糠N生物都有它的適生環(huán)境，黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)中生長(zhǎng)和繁殖(如玉米、花生)，并形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低。

方舟子的看法則相反。他認(rèn)為，普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在這種發(fā)酵和儲(chǔ)存條件下很容易生長(zhǎng)各種有毒真菌，其中就有黃曲霉毒素。不僅普洱茶，任何后發(fā)酵茶都存在這種問(wèn)題。他認(rèn)為，普洱茶含有黃曲霉毒素是普遍現(xiàn)象。

盡管與陳宗懋的觀點(diǎn)“南轅北轍”，但方舟子有充分“證據(jù)”：2010年，廣州市疾控中心研究人員抽查了市場(chǎng)上的70份普洱茶樣品，全部檢測(cè)出黃曲霉毒素;2013年，南昌大學(xué)一位研究生從市場(chǎng)上采集了60份普洱茶樣品，也全部檢測(cè)出黃曲霉毒素。

不過(guò)，方舟子回應(yīng)，仍有其他研究表明“普洱茶普遍含有真菌毒素特別是黃曲霉毒素”。陳宗懋也坦言，根據(jù)中外科學(xué)家發(fā)表的資料來(lái)看，普洱茶中確有黃曲霉菌及其形成的毒素。

陳宗懋做了一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：普洱茶中的黃曲霉毒素B1含量取我國(guó)目前檢測(cè)到的最高值16.1微克/千克，每天飲用量取世界最大飲茶量的2倍，即26克，由于黃曲霉毒素不溶于水，在普洱茶中的浸出率一般不超過(guò)10%——15%，因此每天通過(guò)飲用普洱茶攝入的黃曲霉毒素為0.042微克到0.063微克。在這種黃曲霉毒素高污染且天天大量飲茶的極端保守假設(shè)下，每1000萬(wàn)人中僅3.2人會(huì)因飲用普洱茶而誘發(fā)原發(fā)性肝細(xì)胞癌。

“因此可以說(shuō)，普洱茶中黃曲霉毒素引發(fā)的致癌風(fēng)險(xiǎn)極低?！标愖陧硎?，我國(guó)飲用普洱茶已有上千年的歷史，普洱茶消費(fèi)較多的云南省并無(wú)肝癌發(fā)病率明顯增加的報(bào)道，這是最可靠的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，關(guān)于普洱茶中的黃曲霉毒素對(duì)人體的安全問(wèn)題盡可放心。

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普洱茶有保質(zhì)期嗎

生茶普洱制作選用曬青或烘青綠茶，不同年份的茶給你不同的感覺(jué)。新茶像脫韁的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足，回甘強(qiáng)勁，還帶有幽幽的花香、豆香。茶湯如新鮮的綠茶黃綠帶紅，清澈明亮，茶底栗青色，柔軟飽滿，活力無(wú)限，前途光明。陳期五年后的茶有陳味，野性開(kāi)始減退，茶湯如半發(fā)醇的烏龍茶，湯色淺栗紅亮。隨著陳放時(shí)間越長(zhǎng)，在不同時(shí)期自然發(fā)醇出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋? 王禹所說(shuō)：“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”。湯色從栗紅色轉(zhuǎn)為深栗色，茶底從栗色陳化至深色褐色。茶味隨時(shí)間而慢慢醇滑、厚重、野性馴服了，像一個(gè)閱歷豐富、飽經(jīng)蒼桑的老人，以至“無(wú)味之味”的最高境界。始終不變的是：茶底的生命力、茶質(zhì)的真韻、茶氣的靈活。

老的普洱茶由于存放較久，茶性變得溫和無(wú)刺激，能促進(jìn)血液的新陳代謝，不刺激腸胃，還能養(yǎng)生，存放的越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇厚。所以說(shuō)普洱茶是不會(huì)過(guò)期的，不過(guò)前提是要保存得當(dāng)。

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普洱茶什么時(shí)候最好

在通常情況下，人們通過(guò)節(jié)食減肥就算能瘦下來(lái)，一不注意，體重就會(huì)回到原來(lái)的狀況。健康飲品普洱茶不但可以減肥，還可將體質(zhì)調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài)，當(dāng)減肥成功后，應(yīng)該繼續(xù)保持喝普洱茶的習(xí)慣，這樣可以保證體重不反彈，有實(shí)驗(yàn)證明普洱茶能降血脂，雖然權(quán)威的科研機(jī)構(gòu)從來(lái)沒(méi)有說(shuō)普洱茶能減肥，但是普洱茶確實(shí)能輔助提高減肥的效果和反彈程度。

喝普洱茶最好在飯后飲用，每天1升最為理想，雖然效果因人而異，但一般自律神經(jīng)較活躍的人，一星期后體重就會(huì)有所變化，有一位相撲教練，喜稱自己喝了普洱茶后，皮帶松了一扣。提醒大家喝普洱茶減肥的最佳時(shí)間知道了，但是也要注意適當(dāng)?shù)淖鲞\(yùn)動(dòng)，那么普洱茶減肥的效果會(huì)最佳。