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芥末有毒嗎？芥末有害嗎

時(shí)間：2017-11-10 14:46:49 編輯：本站整理 943

近日，攜程親子園事件很是火熱，拋開(kāi)虐待的話題不說(shuō)，單就芥末這種調(diào)味料的毒害性受人關(guān)注。那么，芥末有毒嗎？芥末有害嗎？

芥末有毒嗎

芥末是無(wú)毒的，不過(guò)在購(gòu)買的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)正宗芥末，畢竟市場(chǎng)上也有用辣根充當(dāng)芥末賣的。

芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚(yú)片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來(lái)的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道。

日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價(jià)格越高。在高級(jí)的日本料理店吃生魚(yú)片，服務(wù)員會(huì)在你要的生魚(yú)片旁放上一小截山葵的莖，然后拿到廚房去磨成芥末粉，現(xiàn)吃現(xiàn)做，稱為生芥末。就像國(guó)內(nèi)有些人在飲食中離不開(kāi)大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。

芥末有毒嗎？芥末有害嗎

一是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣，二是因?yàn)樗袣⒕饔?。營(yíng)養(yǎng)專家指出，之所以用芥末搭配生魚(yú)片，就是因?yàn)榻婺┧械臍⒕煞帜軌驓⑺来竽c菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。

芥末有害嗎

其實(shí)雖然統(tǒng)稱芥末，但日常能見(jiàn)到的共有三種：辣根、山葵和芥末。最傳統(tǒng)的芥末顏色發(fā)黃，又稱芥子末，是芥菜的種子研磨而成，雖然一般美式熱狗醬用的就是這種芥末，但它的的確確是國(guó)貨，在周朝就已經(jīng)廣泛的用于食物中了。老北京芥末墩，聽(tīng)說(shuō)過(guò)伐。

而吃日料時(shí)搭配的淡綠色Wasabi并不是真正的芥末，它來(lái)自一種叫“山葵”的植物，將山葵的根部研磨成粉末就是wasabi了。山葵對(duì)生長(zhǎng)的環(huán)境要求很苛刻，只有在清澈的水里才能生長(zhǎng)，而且至少要生長(zhǎng)3年才能作為調(diào)料使用，所以價(jià)格比較昂貴，只有高檔的料理店才會(huì)使用真正的山葵來(lái)作為調(diào)料。

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