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時(shí)間：2017-11-20 09:11:13 編輯：本站整理 1551
過(guò)年的時(shí)候家家戶戶都有咸魚咸肉，有時(shí)候吃咸魚都覺(jué)得比青菜還下飯，但是更多人也關(guān)心其致癌問(wèn)題。那么，咸魚真的是一類致癌物？咸魚怎么做好吃？
咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因?yàn)闆](méi)有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國(guó)古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語(yǔ)(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。
但是近日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了官方版的“致癌物”完整清單，為大家提供指導(dǎo)和對(duì)照。
此次致癌物清單總共分為一至四類。除了近期熱議的馬兜鈴酸，中國(guó)的咸魚也出現(xiàn)在一類致癌物清單里。
一類(肯定致癌)：有足夠證據(jù)證明對(duì)人體致癌。
特別注意的是：“肯定致癌”指的是確認(rèn)含有引發(fā)癌癥物質(zhì)，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性風(fēng)險(xiǎn)性而已。
其實(shí)，中國(guó)式咸魚并非首次上榜，早在2012年它就已經(jīng)被確定為一類致癌物。
廣州市第一人民醫(yī)院耳鼻喉科主任謝景華介紹，鼻咽癌的發(fā)病因素至今尚未完全明確，這可能與EB病毒感染、進(jìn)食腌制食物和居住在受污染空氣的環(huán)境等有關(guān)。
廣州市第一人民醫(yī)院耳鼻咽喉頭頸外科副主任醫(yī)師何龍稱，鼻咽癌可發(fā)生于各年齡段，30-50歲為好發(fā)年齡段，男性發(fā)病率是女性的2-10倍。
尤其是很多人喜歡吃咸魚、咸菜等腌制食物，其中含有亞硝酸鹽，包括咸魚、咸蛋和咸菜等富含防腐劑的食物與鼻咽癌發(fā)病密切相關(guān)。
紅燒咸魚
咸魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，干辣椒適量。
【方法步驟】
1、咸魚在紅燒前，用淘米水泡半天。
2、將泡好的咸魚剁成大塊。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進(jìn)去稍煎。
4、再加入適量的料酒，放入干辣椒。
5、在魚熟的時(shí)候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去咸味】
1、白酒去咸：把咸魚洗凈后，放入白酒中浸泡2-3小時(shí)，就可去掉魚的多余鹽分，這樣處理后的魚在烹制后更加清香純正了。
2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食堿，將咸魚放入，泡4-5小時(shí)后，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。
3、醋去咸：把咸魚放入盆內(nèi)，然后倒入一些溫水，水要將咸魚沒(méi)過(guò)，再倒進(jìn)2-3勺醋，浸泡3-4小時(shí)即可。
咸魚在一開始的時(shí)候是為了更加長(zhǎng)期的保存食物，具有濃烈而特別的氣味的咸魚。滋味十分的獨(dú)特，可以用來(lái)蒸煮或者是用來(lái)直接食用都是不錯(cuò)的選擇。
咸魚富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，礦物質(zhì)的含量也很高，能夠?yàn)槿梭w提供充足的營(yíng)養(yǎng)。加工的咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。
在選購(gòu)時(shí)要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實(shí)肉”的同時(shí)也要選擇用來(lái)制作咸魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等。
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