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時(shí)間：2017-11-20 16:55:04 編輯：本站整理 1094
關(guān)于魚(yú)糕的來(lái)源可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，如今在湖北宜昌到荊州一帶也常有人做，甚至叫法不同。那么，魚(yú)糕是哪里的特產(chǎn)？魚(yú)糕和魚(yú)豆腐有什么區(qū)別？
魚(yú)糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。
“荊州魚(yú)糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜肴，荊州民間有“無(wú)糕不成席”之說(shuō)。“荊州魚(yú)糕”以青魚(yú)等為主要食材，選材講究，各種食材搭配適當(dāng)，制作技藝精巧，菜肴色、香、味形具全，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少咸宜之佳品。2009年，荊州區(qū)申報(bào)的荊州魚(yú)糕入選湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
魚(yú)糕，屬于魚(yú)糜類產(chǎn)品。魚(yú)糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚(yú)魚(yú)糜或淡水魚(yú)魚(yú)糜為原料，經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工食品，其食品類型有魚(yú)糕、蟹棒、炸花、魚(yú)糜面包、魚(yú)肉火腿、魚(yú)香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤(pán)、壽司、火鍋的原料，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。
魚(yú)豆腐又稱油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。
魚(yú)糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚(yú)糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。
魚(yú)豆腐其實(shí)就是炸過(guò)的魚(yú)糕，但是魚(yú)豆腐的味道會(huì)更好。
原料：草魚(yú)1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個(gè)。
調(diào)料：精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步驟：
1、剖魚(yú)、在魚(yú)尾下刀，把魚(yú)身剖開(kāi)，可用布放在魚(yú)身上防滑;
2、去脊骨、把魚(yú)身分開(kāi)成兩半后，另一半也從魚(yú)尾部下刀，剔下魚(yú)脊骨;
3、去胸刺、按住魚(yú)胸骨刺的地方，刀緊貼魚(yú)肉將魚(yú)胸骨刺剔下;
4、去魚(yú)皮、可從魚(yú)尾，也可從魚(yú)身中間切一刀深至魚(yú)皮不斷，一手按緊一邊魚(yú)身，一手將刀緊貼魚(yú)皮把另一邊魚(yú)肉推下來(lái)，然后拉緊去過(guò)肉的皮，將剩下的魚(yú)肉用同樣的方法推下來(lái);
5、漂水、去除過(guò)魚(yú)皮的魚(yú)肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水;
6、切片、將漂洗過(guò)的魚(yú)肉切成片;
7、準(zhǔn)備兩把刀，將切好的魚(yú)片，用排刀法剁成魚(yú)茸;
8、魚(yú)茸、魚(yú)茸要剁的均勻細(xì)膩，用手指把魚(yú)茸在案板上按下，感覺(jué)沒(méi)有硬粒后即可。
9、將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚(yú)茸中，攪拌均勻，并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌;
10、攪拌均勻成糊狀后，加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌;
11、待魚(yú)茸粘稠時(shí)，將豬肥肉倒入魚(yú)茸中，加入鹽，再攪拌上勁;
12、準(zhǔn)備一碗清水，放點(diǎn)魚(yú)茸在碗中，并能漂起浮在水面上時(shí)，魚(yú)茸就算是攪拌好了;
13、取一蒸籠，一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里，將魚(yú)茸倒在蒸籠里;
14、可用水沾在刀面上，抹平魚(yú)茸，整形;
15、蒸鍋倒入水開(kāi)大火，放入修整好形的魚(yú)茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘;
16、蒸好后，揭開(kāi)鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚(yú)糕晾涼，可隨食隨切。
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