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如何選購腐竹?腐竹的藥用功效有哪些?

時間:2017-12-19 15:32:06 編輯:本站整理 348

腐竹深受很多人的喜愛,那么,我們應(yīng)該如何選購腐竹呢?

腐竹的食療價值  

1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高。

2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。

3. 含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹味甘、性平。

具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。

腐竹由黃豆制成,具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值,如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等,對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾,幾乎適合一切人食用。

如何選購腐竹?腐竹的藥用功效有哪些?

腐竹的食用禁忌

減肥者不宜多吃

由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡,因此想減肥的人最好少吃。

腎炎腎功能不全者少吃

腐竹蛋白質(zhì)含量較高,腎炎或者腎功能不全者要控制蛋白質(zhì)的攝取,因此不宜過多吃腐竹,否則會加重病情。

痛風(fēng)患者不宜吃

腐竹含嘌呤高,痛風(fēng)患者吃高嘌呤食物會引起痛風(fēng)。吃一頓高嘌呤的食物相當(dāng)于往血液中注射一劑尿酸,會使血尿酸濃度增高,引起痛風(fēng)急性發(fā)作。

豆制品過敏者不宜

腐竹屬于豆制品,如果是豆類過敏體質(zhì),吃了以后會出現(xiàn)皮膚紅腫,腹瀉、消化不良,頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。

不宜與草酸含量高的食物同吃

腐竹含鈣質(zhì)較高,與草酸含量豐富的食物一起吃,容易形成草酸鈣,影響鈣質(zhì)吸收。常見的草酸含量高的食物有:菠菜、莧菜、竹筍等。

如何選購腐竹?腐竹的藥用功效有哪些?

怎么辨別腐竹質(zhì)量的好與壞

總體上分為:色澤辨別,外觀辨別,氣味辨別和滋味辨別。

1、色澤辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。

良質(zhì)腐竹——呈淡黃色,有光澤。

次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。 

劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

2、通過外觀辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細(xì)觀察。

良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。

劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

3、通過氣味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

如何選購腐竹?腐竹的藥用功效有哪些?

4、通過滋味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味

涼拌腐竹

1.準(zhǔn)備好主要食材;將干腐竹、木耳放入水中泡發(fā);待完全泡發(fā)好后取出瀝干

2.將木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入開水鍋焯燙2分鐘后過冷開水、瀝干;芹菜心斜切成段,枸杞泡軟;香菜少許切段,大蒜1瓣拍成末;將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入鹽、糖、味精、醋,少許生抽和香油;全部拌勻后裝盤即可

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