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蔓越莓餅干用什么黃油天然黃油最好

時(shí)間：2018-02-02 10:33:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1602

蔓越莓可以用來(lái)制作餅干，味道是非常好的，很多人都說(shuō)好吃。制作餅干肯定是少不了黃油的，那么，蔓越莓餅干用什么黃油？

蔓越莓餅干用什么黃油

這個(gè)和黃油品牌無(wú)關(guān)，和黃油種類有關(guān)。

一般使用的黃油分為人造植脂黃油和天然黃油兩大類，當(dāng)然是天然黃油最好。

天然黃油又有兩大分支，以牛奶提煉的黃油和用牛脂肪提煉的黃油，用牛奶制的黃油質(zhì)地最好，但是由于價(jià)格昂貴，產(chǎn)量稀少，所以市面上主要以牛脂肪提煉的黃油最為常見。

牛脂肪提煉的黃油又有含鹽和不含鹽的區(qū)別，不含鹽的稍稍貴些，但是用途最廣，最常用，一般來(lái)說(shuō)蔓越莓餅干就是用這種黃油就是很好了。

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動(dòng)物黃油和植物黃油的區(qū)別

動(dòng)物黃油和植物（人造）黃油有很多共性，都可以用來(lái)制作餅干。

動(dòng)物黃油的固態(tài)脂肪含量較高，也不宜多食。

植物黃油則可以選擇那種標(biāo)定反式脂肪酸含量為0%的產(chǎn)品，確保使用更健康的原料。

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黃油在做餅干中起什么作用

1、使餅干更營(yíng)養(yǎng)：黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量，而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、增加餅干的口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。

3、改善餅干的結(jié)構(gòu)：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn)。

4、最大餅干的體積：黃油具有攪打發(fā)泡的性能，裹入大量空氣后會(huì)形成無(wú)數(shù)微小的氣泡，且氣泡不會(huì)逸出，當(dāng)餅干面團(tuán)或面糊受熱時(shí)，產(chǎn)生的蒸汽還會(huì)進(jìn)入這些小氣泡中，使餅干體積增大。

5、提高餅干保質(zhì)期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期。

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黃油需要打發(fā)嗎

在制作餅干的時(shí)候加入黃油是為了讓餅干具有疏松性。至于黃油需不需要打發(fā)是根據(jù)配方工藝來(lái)決定的。有些產(chǎn)品不需要打發(fā)黃油，如果強(qiáng)行用打發(fā)黃油來(lái)制作可能就會(huì)導(dǎo)致成品過(guò)于酥松，一碰就會(huì)碎掉。比如可可西餅，奶油曲奇等就需要打發(fā)黃油來(lái)作為餅干的酥脆動(dòng)力。而瑪格麗特和蔓越莓曲奇等就不用打發(fā)黃油，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)偏硬一些。