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味淋的作用 4大烹飪用途

時間：2018-02-26 11:02:47 編輯：本站整理 2118

日式料理經(jīng)常出現(xiàn)的調(diào)味料「味醂(みりん)」,國內(nèi)也稱之為味淋，一般人對它的印象就是用來「替料理增添甜味」，不過它可沒那么簡單!若只能增加甜味，那么使用砂糖即可，為什么還要有味醂呢?快來看看日本人超愛用的「味醂」在料理時有哪些功用!

味淋的作用 4大烹飪用途

味醂4大功用

1.去除腥臭味：味醂由甜糯米加上麴釀成，可以說是帶有甜味的料理酒，其成分及香氣能幫助除去肉腥味，尤其是魚類料理，在制作醬燒魚料理時，非常適合加入味醂，隨著溫度升高即可達(dá)到揮發(fā)臭味的效果。

另外，因為能有效去除腥臭味，味醂也經(jīng)常搭配醬油和蔥姜蒜等香料，用來腌漬肉品，或是在烤肉時直接涂刷上適量的味醂，都可以潤色、增鮮!

2.保持食材完整：味醂含有的酒精和糖分能夠緊縮蛋白質(zhì)，防止脆弱的魚肉在燉煮時碎裂，因此在制作需要花時間燉煮的魚肉料理時，加入適量的味醂即可保持魚肉的形狀，讓菜肴保持美觀。反之，如果想讓食材軟嫩，就不要太早加入味醂。要注意長時間熬煮或加太多味醂會讓肉質(zhì)過老、過硬，失去鮮嫩口感。

3.增添料理光澤：中式料理經(jīng)常用醬油來添色、促進(jìn)食欲，而清淡調(diào)味的日式料理即使沒有厚重色彩，依然閃爍著迷人的色澤，這都是「味醂」的功勞!除了調(diào)味之外，起鍋前加入少許的味醂，就能讓食材呈現(xiàn)漂亮的色澤，看起來加倍可口，尤其是照燒類料理，更是不能沒有味醂的「錦上添花」!

閃爍著誘人光澤的照燒料理，歸功于味醂!

4.增加菜肴層次感：味醂和米酒、醬油一樣屬于釀造食物，本身帶有獨特的香氣，加入菜肴中有加分的作用，會充分引出食材原味，讓味道更加醇厚。一般燉煮、紅燒或熱炒都可以用醬油和味醂搭配、調(diào)和，就能夠提升香氣和風(fēng)味;另外，煮湯或煮面加入少許味醂亦可使湯頭更甘甜、面條更有嚼勁。中國人熟悉的丼飯、馬鈴薯燉肉及姜燒豬肉等日式家常料理，那香醇中帶鮮甜的好風(fēng)味，就是味醂的美妙之處!