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時(shí)間：2018-02-28 10:05:19 編輯：本站整理 890
需于烤肉前1天將冷凍肉品置于冷藏來解凍，且不可將解凍的肉品再放回去冷凍，會(huì)影響肉質(zhì)與口感，并最好于7天內(nèi)吃完。若臨時(shí)想烤肉又忘了先解凍，可將連有真空包裝袋的肉品，放進(jìn)約攝氏35～40度溫水快速解凍，時(shí)間依肉品厚度調(diào)整，一般約15～20分鐘。
示范食材：肋眼牛排1 塊、黑胡椒少許
1.烤牛排需用大火封住肉汁，標(biāo)準(zhǔn)溫度約攝氏160～180度，測(cè)驗(yàn)方式可用手離烤爐約2公分，若撐不過3秒，即代表溫度已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，可將牛排放下去開始烤?？局?，需先將解凍的牛排放在室溫?cái)z氏25度下靜置40分鐘，烤時(shí)才不會(huì)外部熟了但內(nèi)部還是生的。
2.每1分鐘翻1次面，時(shí)間約6～8分鐘，6分鐘約3～5分熟、8分鐘則約5～7分熟，可依喜好選擇喜歡的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何調(diào)味醬，以原味呈現(xiàn)即可。
3.烤好后，于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開;若一烤完立刻切開，會(huì)讓血水流出，無法呈現(xiàn)最完美滋味?？稍谂Ｅ派先鲂┖诤诽砦叮杏洸豢捎煤符}或食用鹽，會(huì)使血水流出、影響肉質(zhì)甜味。切牛排要以45度角切，纖維最短、口感最佳。
示范食材：帶骨豬排、海鹽少許
1.在豬排的每一面平均撒海鹽，并靜置約40分鐘就可開始烤。溫度和測(cè)驗(yàn)方式與烤牛排相同。豬排放上烤網(wǎng)時(shí)，需由富有油脂的部分先烤，讓油脂先流出并使溫度進(jìn)到中心部位，整塊肉均勻受熱。
2.每1分鐘需翻面1次，時(shí)間約10分鐘，熟度為7分熟，是示范豬排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分鐘即為全熟。若喜歡骨頭香味，可用慢火再烤骨頭部分約15～20分鐘，溫度約攝氏125度，讓骨頭香氣進(jìn)到肉里。
3.烤好后同樣于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開。若覺得咸度不夠可再撒些海鹽。海鹽可用最頂級(jí)的法國鹽之花，以傳統(tǒng)手工采收，數(shù)量稀少，與高級(jí)肉品最搭配。
示范食材：羊肋排、義大利進(jìn)口綜合彩椒、海鹽、義大利綜合香料皆少許
1.將義大利進(jìn)口綜合彩椒、海鹽及義大利綜合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜歡香料味道重一點(diǎn)，也可2面都撒。
2.用溫度約攝氏160～180度的大火，并將羊肋排放上烤網(wǎng)，2面各烤2分鐘將肉汁封住?？蓪⒐穷^較多的那一面先放上烤網(wǎng)，若先烤油脂較多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火過大。
3.把羊肋排移到一旁小火區(qū)并烤約15分鐘，溫度約攝氏150度，即可完成，熟度為7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分鐘。此步驟不可再大火烤，會(huì)使肉汁流失讓肉質(zhì)過老。
1.「長」用具不燙手
烤肉時(shí)因?yàn)榛鸷艽螅x烤肉架太近會(huì)很熱也很危險(xiǎn)，所以烤肉時(shí)使用的器具都一定要夠長，基本配備就是長柄的夾子、叉子、鏟子，最好還有防燙的塑膠把手。
2.鋼刷+沙拉油清潔保護(hù)網(wǎng)
烤肉完畢，要趁鐵網(wǎng)還是熱的時(shí)候就開始清理，以鋼刷把殘留在烤肉架上的燒焦物質(zhì)徹底清除，而洗凈的網(wǎng)架，也需要再抹上一層薄薄的沙拉油保護(hù)，避免生銹。
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