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鴨湯用冷水還是熱水 用冷水燉

時間:2018-03-01 09:13:58 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3004

煲湯是我國特色之一,營養(yǎng)湯食十分滋補(bǔ),尤其是孕期的女性,基本都會煲湯喝。那么,鴨湯用冷水還是熱水?鴨湯怎么煲?

鴨湯用冷水還是熱水

鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產(chǎn)生濃烈的土腥氣,這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實,烹制時只需要稍加注意,便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋里,一次性加入足夠的涼水,放入老姜塊、大蔥段,然后大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉,可以從中午慢燉到晚上,待鴨肉基本燉熟后再放蘿卜、冬瓜或其他調(diào)配料,這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。

鴨湯用冷水還是熱水 用冷水燉

燉湯在水的選取上的區(qū)別

1、肉類:豬肉、牛羊肉、禽類肉最好都是先焯水后,再進(jìn)行燉制,并且是使用冷水,這樣容易將時湯鮮美;

2、魚類:魚燉湯時,通常是需要先用油簡單煎下,再用熱水燉,這樣的話湯可以變得又濃又白;

3、蔬菜類:這種在燒湯時沒有太大講究,冷水味道可能更好些,熱水速度比較快;

PS:

平常燒菜時加水,最好加熱水,可以保持菜的口感。

鴨湯用冷水還是熱水 用冷水燉

傳統(tǒng)鴨湯的做法

主料:凈老土鴨2500克

附助:枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克

做法

1、將鴨宰殺治凈,切成3厘米寬,5厘米長的塊,去掉污染,姜切片備用。

2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。

3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時后,加味精即成。

鴨湯用冷水還是熱水 用冷水燉

山藥鴨子湯做法

主料:鴨子、山藥、蔥姜、大料、燉肉料包。

做法:

1、鴨子切塊,鍋中水燒開,放入鴨子焯一下,撈出倒入高壓鍋里,加入水,蔥,姜,料酒,大料,燉肉料包,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

2、山藥切塊備用,關(guān)火打開蓋子放入山藥塊,再加入鹽和少許雞精,蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可。

3、最后盛到湯碗中即可。

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