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地瓜葉因為極易生長、普遍且價格平實，加上富含人體所需的維生素、纖維質(zhì)，營養(yǎng)成分甚至比地瓜更加優(yōu)良，這種深綠色蔬菜更受到大眾重視，成為餐桌上的?？?。

地瓜葉的功效與作用

1、強化視力。有豐富維生素A，可強化視力。

2、排毒。含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒；

3、提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預(yù)防感冒”；

4、預(yù)防貧血。每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、維生素C、維生素E；

5、預(yù)防高血壓。富含鉀，有助血壓控制，預(yù)防高血壓；

6、改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預(yù)防“便秘及痔瘡”；

7、抗癌。含有豐富的多酚，能預(yù)防細胞癌變。

8、促進乳汁分泌。含有黃酮類化合物等物質(zhì)，能促進乳汁分泌。

地瓜葉的功效與作用地瓜葉的八大功效

紅薯葉的營養(yǎng)價值

紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經(jīng)人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種。

根據(jù)科學(xué)的研究的結(jié)果可以得出，紅薯葉中的營養(yǎng)元素十分的豐富，甚至相較于一般的蔬菜來說要更為豐富，尤其是其中的類胡蘿卜素，因而能夠很好的幫助人們補充營養(yǎng)元素。

另外，紅薯芽苗營養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。

莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

吃地瓜葉的好處

1、番薯葉中的很多營養(yǎng)是其他蔬菜中無法比擬的，如番薯葉中維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚的含量很高，此外，還有鈣、磷、鐵及必需氨基酸。更為重要的一點是，草酸進入人體中之后容易形成草酸鈣，而番薯葉中的草酸含量非常少，可以放心食用。

2、番薯葉含有豐富的黃酮類化合物，能起到很多保健作用，如提高人體免疫力以及抗病毒的能力、提高人體抗氧化的能力，從而起到延緩衰老的作用。

3、番薯葉中含有大量的液蛋白，能保持動脈血管的彈性，防止心血管系統(tǒng)內(nèi)的脂肪沉積，能同時起到預(yù)防冠心病和肝、腎臟結(jié)締組織萎縮的作用。液蛋白還能保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤滑。

4、番薯葉中含有豐富的纖維，有利于加快食物在腸胃中運轉(zhuǎn)，從而保持腸道的清潔。

5、此外，番薯葉還有養(yǎng)血止血、通乳汁、補中益氣等作用，所以，番薯葉也有“長壽菜”的美稱。

6、需要注意的是，腸胃積滯的患者不宜多吃番薯葉。

番薯葉的做法

番薯葉是一種有益于身體健康的蔬菜，在我國廣西巴馬縣，居民們經(jīng)常吃番薯葉，因此巴馬縣被稱為長壽縣，番薯葉也是功不可沒的；在國外，番薯葉也被稱為濕美味健康的保健食品。番薯葉的做法有哪些呢？我們趕緊來學(xué)習(xí)一下吧。

1、涼拌番薯葉

1）洗凈番薯葉。

2）用開水焯，然后過涼。

3）將準備好的蒜泥、鹽、醋、糖、香油調(diào)成汁。

4）將步驟3）中的汁拌在番薯葉中。

5）如果喜歡吃辣的話，可以加一點辣椒。

6）如果不能吃涼菜的話，可以稍微炒一下番薯葉，風(fēng)味也很不錯。

2、蒸紅薯葉

1）準備一小把鮮嫩的番薯葉，5瓣蒜，適量面粉。

2）洗干凈番薯葉之后瀝水。

3）用篩網(wǎng)輕輕篩上一層面粉，并且確保每片番薯葉上都有一層薄薄的面粉。

4）在蒸鍋中燒水。

5）把沾上面粉的番薯葉放入蒸鍋中，5分鐘左右之后關(guān)火。

6）把大蒜搗碎，加鹽，再加上適量的生抽和香油。

7）把步驟6）中調(diào)好的醬汁澆在蒸好的番薯葉上即可。

3、番薯葉餅

1）準備一小把番薯葉，兩個雞蛋，白面粉、玉米面、香油、鹽、小蘇打各少許。

2）在沸水中焯一下番薯葉，然后過涼。

3）把煮好的番薯葉擠干水分，切成末。

4）在番薯末中加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

5）加入水攪拌成糊狀。

6）餅鐺預(yù)熱，在餅鐺上刷香油。

7）將面糊在餅鐺中淋成餅狀，煎至金黃。

挑選地瓜葉的3個重點

產(chǎn)期：一年四季都有，盛產(chǎn)期是夏季，溫度越高長得越快。最好吃的季節(jié)是12月～3月。

產(chǎn)地：桃園、彰化、云林、嘉義、高雄和屏東。

因為地瓜葉少有病蟲害，不需要噴灑大量農(nóng)藥，對消費者來說是吃起來較安心的葉菜類。市面上的地瓜葉大致上分成兩種型態(tài)販售，分別是采收地瓜葉藤最末端的散裝地瓜葉，以及采收番薯藤的綁把地瓜葉;無論是哪一種，想要挑到好吃的嫩葉，必須注意以下幾個重點。

保持干燥：葉片洗過后都必須盡快烹煮，否則很快就會腐爛，所以在挑選時務(wù)必選擇「尚未水洗」的地瓜葉，保存期限比較長。

檢查葉片：挑選葉片完整、葉面寬大的地瓜葉，注意顏色是否翠綠、沒有脫水、發(fā)黃或腐爛，若葉片開始變黃則代表已久放變質(zhì)，不夠新鮮。另外也建議多挑選嫩芽，吃起來比較順口。

檢查莖部：選擇葉梗為淺綠色的地瓜葉，并檢查莖部的切口，若過于干燥或纖維化太明顯，料理后口感會相當粗糙，不宜購買;另外也可以用手稍微折彎葉柄，若折不斷就表示葉梗太老。

地瓜葉的保存與清洗

保存方式：地瓜葉在烹煮前必須維持干燥，記得保存前不需要先清洗，把老葉挑掉后，用報紙或廚房紙巾包裹起來，外頭再套上一層塑膠袋，并讓袋口敞開，葉片就能夠透氣又不會干萎，放入冰箱約可保存5～7天左右。葉菜類保存時一定要讓食材透氣，因此最好避免使用密封袋包裝。

清洗方式：若買的是整束地瓜葉，清洗前必須先切除容易累積農(nóng)藥的根部，再用自來水沖洗一片片的葉片，徹底洗去灰塵和泥土，最后以過濾水再沖洗一次即可。

地瓜葉的功效與作用地瓜葉的八大功效

料理地瓜葉有什么技巧

烹煮時間不可以過長：

烹煮時間太久，不但會讓地瓜葉流失營養(yǎng)、破壞葉綠素，讓葉片變色，還會使得葉片太過軟爛，口感不佳!建議以快炒才能保留完整營養(yǎng)，一般會用蒜頭、油蔥酥爆香后翻炒，也可以用沸水快速汆燙，擠去多余水份后淋上醬料食用。

汆燙技巧：汆燙地瓜葉很容易因時間掌握不良而煮出發(fā)黑葉片，想要兼顧成品和口感，不妨把菜梗、菜葉分開來汆燙：水煮滾后，先放入菜梗約30秒，再下菜葉燙30秒，撈起后瀝干再加1小匙沙拉油拌勻，或是入冰水中冰鎮(zhèn)并濾干，都能夠保持葉片鮮綠!地瓜葉雖然富含營養(yǎng)，但其屬生冷食物，虛冷體質(zhì)、常拉肚子的人要少吃。