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時間:2018-03-07 15:03:31 編輯:本站整理 15379
每逢清明前后,就是青梅豐收的季節(jié),愛梅之人總會把握這段時間,購買或采收青梅以便腌漬,好讓一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味,下面小編要教大家的便是腌制青梅的詳細步驟!
挑選食材時,以直徑2.2~2.8公分,六~七分熟的梅子最佳,直徑3公分多的梅子接近全熟,較不適合制作脆梅。選擇的罐子也最好以材質(zhì)穩(wěn)定性高的玻璃罐、陶罐為佳。
食材:青梅1,000g、粗鹽100g、砂糖600g
*也可用細鹽,但因細鹽較無摩擦力,用量需比粗鹽再加20%
料理步驟:
1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤。此步驟是「殺青」,即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中,去掉青梅的酸苦澀味。站著彎下腰較能讓身體自然出力。
2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂,有助于腌漬過程入味。注意別太用力,以免碎掉。木槌可用菜刀替代,以菜刀刀背拍打梅子。
3.把搓好的青梅和鹽倒入罐子,加蓋,腌漬需至少8小時。剩下的鹽一定要通通一起放入,咸度才會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表咸度沒問題,如果顏色不對的話,可加少許精鹽再腌1小時。
4.將罐中鹽水倒掉,在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4~8小時,將咸度沖淡。漂洗梅子時可一邊試吃,依自己口味做調(diào)整。
5.將漂洗好的梅子撈起后,放入紗袋或洗衣網(wǎng)中,吊掛約1小時瀝干或是以脫水機脫水1分鐘。紗袋也可用干凈的絲襪替代喔!
6.將150g砂糖和瀝干的梅子重新放入罐子,充分混合,放在冰箱1天,期間要翻動數(shù)次,讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液,再取150g砂糖,重復(fù)前述步驟一次。糖和梅子放入罐子時,也可鋪一層梅子、撒一層糖,讓梅子均勻受糖。7
7.將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼,將罐中糖液倒掉,再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬,放入冰箱3天后即可食用。因為糖會吸收梅子里的水分,所以要分三次加,才不會變成梅干。
保存方式:腌漬脆梅放入冰箱三天后即可享用冷藏保存可放一年,建議在半年內(nèi)食用完畢風(fēng)味最佳。
材料:青梅1,000g(需選擇約八分熟的青梅)、粗鹽100g、砂糖1,000g
料理步驟:
1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤。
2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂,有助于腌漬過程入味。注意別太用力,以免碎掉。把搓好的青梅和鹽倒入罐子,加蓋,腌漬需至少3天。
3.接著將梅子取出放置陽光下曝曬約2天至8分干,最后放入罐中,分批加糖4~6次。前面2次加糖約1~2天后糖就會融化,每次將糖液倒掉后再重新加糖。腌漬好的Q梅要靜置擺放半年到一年才可食用。
若多日陰雨,也可將梅子放入滾水滾過水即可。后面幾次加糖可試味道,視個人喜歡的酸甜口味決定是否要再加糖。
保存方式:常溫狀態(tài)下可保存至少兩、三年,但要避免碰到水,以免發(fā)霉。
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