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餃子餡可以放雞精嗎？會(huì)危害健康

時(shí)間：2018-03-07 16:59:15 編輯：本站整理 2170

雞精是我們烹飪的經(jīng)常使用的調(diào)味料，餃子也是我們喜歡吃的食物，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下餃子餡可以放雞精嗎？

餃子餡可以放雞精嗎

許多人在制作餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)了100℃，雞精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也應(yīng)該在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。

餃子餡可以放雞精嗎？會(huì)危害健康

餃子餡的家常做法

食材準(zhǔn)備：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

具體步驟：

1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水，水留下備用。

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2、泡發(fā)的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

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餃子餡必須順時(shí)針攪拌嗎

“拌餃子餡的時(shí)候要順時(shí)針?lè)较驍?，否則會(huì)破壞蛋白質(zhì)”的說(shuō)法沒(méi)有意義，因?yàn)槟鏁r(shí)針攪拌餃子餡，也會(huì)破壞蛋白質(zhì)，或者說(shuō)，任何烹飪操作，包括加鹽、加熱都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)造成“破壞”。事實(shí)上，蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)“徹底破壞”才會(huì)被人體吸收利用，“破壞蛋白質(zhì)”對(duì)于食用蛋白質(zhì)而言根本就不是問(wèn)題。有人從力學(xué)的角度去分析，認(rèn)為“往一個(gè)方向攪更省力，做出來(lái)的餃子餡也更緊致”。這個(gè)“更”的差別有多大，不同的人感受不同。這種說(shuō)法也停留在理論分析，沒(méi)有實(shí)驗(yàn)檢測(cè)和數(shù)據(jù)。食品行業(yè)也不關(guān)心這種“民間經(jīng)驗(yàn)”，因?yàn)槭称沸袠I(yè)用機(jī)器攪拌，本來(lái)就只向一個(gè)方向。